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parte es una ''Guia del Inspector de carnes. 1 ' Después de es- 

 tudiar de un modo general los principios nutritivos de la car- 

 ne muscular, se detiene algo en la parte aprovechable de los 

 huesos, cartílagos y ligamentos, de la carne glandulosa, masa 

 cerebral y tejido adiposo, ocupándose asimismo de la sangre 

 y de su estado patológico. El autor hace en seguida la apre- 

 ciación del valor nutritivo v del gusto mas ó menos grato de 

 las carnes, de sus alteraciones y de las causas que abrevian su 

 putrefacción, examinando los caracteres que presentan según 

 Jos animales de donde proceden, la influencia que en su cali- 

 dad ejercen ios alimentos suministrados al animal, la influencia 

 que tienen el clima, la castración y el estado de gestación. Pa- 

 sa después á establecer el modo de reconocer las reses y de 

 efectuar la matanza de los animales, como que también esto 

 influye por mucho en la buena cualidad de las carnes que se 

 consumen; señala las condiciones que deben reunirse en los 

 mejores matarifes, y termina esta segunda parte indicando las 

 circunstancias que han de ofrecer las localidades destinadas a 

 mataderos, con preceptos para la mas acertada conducción 

 de las carnes. 



Concluida la lectura del Si', llamirez, manifestó el Sr- Presi- 

 dente que la Academia debia constituirse en sesión de Gobier- 

 no con el objeto de proceder á la elección de nuevos socios de 

 número para las plazas en la actualidad vacantes; y con esto 

 terminó el acto. 



(Sesión publica ordinaria del 9 de Agosto de 1868.) 



Sres. académicos concurrentes. — Dr. Gutiérrez, Presidente, 

 Ruz, Giralt, García, Bruzon, Fernandez de Castro (D. José y 

 D. Manuel), SauvaUe, Cottilla, Havá, Gafan, Bustamante, Ga- 

 yantes, Miranda, Zayas, Vargas Machuca, Valdes Aguirre, Vitar ó, 

 Lehredo, G de Pozos Buhes, Hita, Ramírez, Arantave, Galvez, 

 Melero, R. Castro; — Mestre, Secretario. 



Abierta la sesión á la hora de costumbre, y c^ i a asistencia 

 de los Sres. Académicos que arriba se expresQ fafaQ lectura 



