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Kleine Mitteilungen. 



Wissenschaftliche. 



Zahlenmässige Bestimmung der Kornschönheit bei Braugerste. 



Von Georg t. Ryx, 



Leiter der polnischen Getreide- und Kartoffelzuchtgesellschaft in Oltarzew bei Warschau 



(Mit 2 Textabbildungen.) 



Maß und Wage — also überhaupt die Zahlen — sind das Ent- 

 scheidende für den Naturforscher unserer Tage. Auch die Auslese bei 

 der Pflanzenzüchtung beruht fast vollständig auf Zahlen. Nur wenige 

 Eigenschaften werden nach persönlicher Ansicht geschätzt und 

 punktiert. Manche bei der Züchtung in Betracht kommende Begriffe 

 werden aber noch nicht in einer einzigen Zahl ausgedrückt, so bei- 

 spielsweise die „Schönheit" oder „Stattlichkeit" des Kornes, welche 

 sich aus Farbe, Grösse bzw. Gewicht und Vollkörnigkeit zusammensetzt. 



Die Schönheit des Kornes spielt besonders bei Braugerste eine 

 hervorragende Rolle. Es ist wohl bekannt, wie sehr die Brauer die 

 helle Farbe der Gerste schätzen, die heute in der Züchtung nur per- 

 sönlich beurteilt wird. Die Grösse des Kornes, die wir durch Be- 

 stimmmig des 100- oder 1000-Korngewichtes ermitteln, geht parallel 

 mit der absoluten und relativen Menge der Stärke; höhere Zahlen für 

 dieselbe sind daher, bis zu einer gewissen Grenze, erwünscht. Die 

 Vollkörnigkeit, d. .h. die Bauchigkeit des Gerstenkornes, wird mit 

 Recht als ein Zeichen grösserer Mehligkeit und grösseren Reichtums 

 an stickstofffreien Extraktstoffen und andererseits geringerer Menge 

 an stickstoffreichen Stoffen und geringerem Spelzengehalt ^) be- 

 trachtet. 



Wie gesagt, grösserer Anteil von Stärke im Korn und dagegen 

 Verminderung von Stickstoff und Spelzenanteil geht bei der Gerste 

 meistens in Einklang mit der Grösse und Vollkörnigkeit. Wenn auch 

 diese Tatsache nicht vermittelst der Analyse bestätigt wäre, so könnte 

 man trotzdem zu demselben Schluss a priori gelangen. 



Was die relative Verminderung des Stickstoffes und die Ver- 

 grösserung des Stärkegehaltes parallel zu der Grösse des Kornes an- 



1) Süchting-Schulze , Zeitschrift f. d. gesamte Brauwesen 1881, Nr. 1. 



