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wendeten Melasse zu öO^o.an, so entspricht dies einer Ausbeute von ö^o 

 bis 6 Ib auf den Zentner (cwt.) Melasse. 



Gaertiier, Hermann. Über die Kohlenhydrate des Zuckerrüben niarks. 



Ztschr. Ver. Dtsch. Zuckerind. IDll), S. 233—72. Landwirtsch.-technol. 



Inst. d. Univ. Breslau. 



Die Untersuchungen des Verfassers gingen hauptsächlich nach vier 

 Richtungen: 1. Hydrolyse des Rübenmarks in der Kälte durch konzentrierte 

 HCl, starke Schwefelsäure, verdünnte Alkalien, Kalzium- und Bariumhydrat; 

 2. biochemischer Abbau des Rübenmarks und Pektins durch Pilze, Bakterien 

 und Fermente; 3. Azetolyse des Marks und Bestimmung der echten Zellulose; 

 4. Gewinnung und Säurehydrolyse des Pektins, Untersuchungen der erhaltenen 

 Produkte: Arabinose, Pektinsäure, Galaktose-Galakturonsäure, krist. Galak- 

 tose und Galakturonsäure. Sie sollten zunächst rein qualitativ analytisch 

 zu Endprodukten führen. Das Ergebnis der Untersuchungen nach 3. ist, 

 daß das Rübenmark zu 26 — 27 7o aus Glukosezellulose besteht, welche Zahl 

 mit der Stammerschen Holzfaserzahl von 26,5^0 übereinstimmt. Die Be- 

 hauptung Ernests (Ber. Dtsch. Chem. Ges. 39, S. 1947; C. 1906, H., S. 284), 

 daß Glukose die einzige Komponente der Rübenzellulose sei, findet durch 

 diese Arbeit ihre Bestätigung, während die Angabe von 50^0 Ausbeute an 

 Zellulose sich als zu hoch erwies. 



Die aus Rübenmark isolierte Pektinsäure (Galaktose Glukuronsäure) 

 konnte auch in anderen Pektinstoffen, z. B. von Zwetschgen und Äpfeln, 

 festgestellt werden. 



Schneller, Max A. Der Farbstoif von Rohrzuckersäften. The International 

 Sugar-Journal 1919; Ztschr. Ver. Dtsch. Zuckerind. 1919, S. 320—22. 

 Luisiana-Untersuchungsstation. 



In Anbetracht des Gehaltes an Eisen, der sich in den Zuckersäften, 

 wenn auch nur in geringer Menge findet, kann die dunkle Färbung der 

 Säfte auf die charakteristische Eisen-Phenolreaktion zurückgeführt werden, 

 obwohl die Mengen xler mehrwertigen Phenole, die in geklärten Säften vor- 

 kommen, naturgemäß sehr gering sind. Diese Phenole finden sich in den 

 grünen Spitzen des Zuckerrohrs und gehen in den Saft über. Eine zweite 

 Quelle für mehrwertige Phenole sind die Zersetzungsprodukte der Glukose, 

 die beim Erhitzen alkalischer Invertzuckerlösungen entstehen. Unter diesen 

 Zersetzungsprodukten finden sich Brenzkatechin , Protokatechusäure und 

 Glucinsäure, deren Konstitution zwar nicht bekannt ist, die aber jedenfalls 

 die Eisenreaktion gibt. 



Drucker, Carl. Die deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie. 



Umschau 23, S. 502—4. 



Der Verfasser behandelt das Arbeitsgebiet der „Deutschen Forschungs- 

 anstalt für Lebensmittelchemie" in München an Hand ihres ersten Jahres- 

 berichtes. 



