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trocknete Hefe invertiert ebenso gut oder noch besser, als frische oder Toluol- 

 hefe. — Sehr empfindlich ist dagegen die Maltase, die schon beim Trocknen 

 der Hefe an der Luft unwirksam wird. In wässeriger Lösung hält sie sich 

 nur wenige Tage und verträgt sie schon eine Temperatur von 2b^ nicht 

 längere Zeit; Alkohol schädigt sie schon bei 5 ^o» ^s^ 7o Thymol vernichtet 

 sie in 24 Stunden, Terpentinölwasser schädigt sie in dieser Zeit stark, 

 Chloroforrawasser tötet sie nicht ab. 1 % HCl oder Oxalsäure tötet sie in 

 der Hefe ab, 1 °/o Essigsäure nicht ganz. NaOH wirkt bei 0,5 7o ^^ 4 Tagen 

 nicht vernichtend, wohl aber bei 1%; hei 0,02^0 fördert sie die Spaltung 

 der Maltose. Maltase anderer Herkunft scheint weniger empfindlich zu sein, 

 und es ist auch nicht ausgeschlossen, daß die Maltasen verschiedener Hefe- 

 rassen Abweichungen zeigen. — Verf. geht dann noch auf die gegenseitige 

 Abhängigkeit der Hefenenzyme voneinander und vom Protoplasma und auf 

 die Umstände der Neubildung von Zymase ein. Besondere Aufmerksamkeit 

 verdient die Tatsache, daß die Zymase durch Hefentryptase verdaut wird: 



C. Neuberg und F. F. Nord. Anwendungen der Abfangniethode auf die 

 Bakteriengärungen. Biochem. Zeitschr. i)6, S. 133 — 57, 158—74. 



L Azetaldehyd als Zwischenstufe bei der Vergärung von 

 Zucker, Mannit und Glyzerin durch Bacterium coli, durch Er- 

 reger der Ruhr und des Gasbrandes. Die Versuche wurden unter 

 anaeroben Bedingungen ausgeführt, und die Ergebnisse werden um so mehr 

 als beweisend angesehen, als in den ohne Sulfit angesetzten Proben kein 

 Azetaldehyd auftrat, mit alleiniger Ausnahme der Versuche mit Shiga Kruse- 

 schen Ruhrbazillen, die auch sonst kleine Mengen davon erzeugen. 



IL Festlegung der Aldehydstufe bei der Essiggärung. Verf. 

 verfügten über zwei sehr geeignete Essigbildner, Bact. ascendens und Bact. 

 pasteurianum, in außerordentlich wirksamen Kulturen, die selbst in Gegenwart 

 von CaCOg Alkohol in etwa 20 Tagen zu rund 90% ^^ Essigsäure über- 

 zuführen vermochten. Bei diesen gelang es nun, in Gegenwart von Di- 

 natriumsulfit, besser von Kalziumsulfit, verhältnismäßig beträchtliche Mengen 

 Azetaldehyd nachzuweisen. 



Carl Neuberg und Julius Hirsch. Über den Verlauf der alkoholischen 

 Gärung bei alkalischer Reaktion. II. Gärung mit lebender Hefe in 

 alkalischen LösungiBn. Biochem. Zeitschr. 96, S. 175 — 202. 



Zusammenfassend werden die bisherigen Versuche von Neuberg und 

 seinen Mitarbeitern wiedergegeben, die eine Änderung des Gärverlaufes zu- 

 nächst bei zellfreier Gärung, dann aber auch ebenso bei Gärung durch lebende 

 Hefe durch Gegenwart von Alkalisatoren erwiesen haben. Bei Verwendung 

 von Sulfiten, die auch inzwischen von Connstein und Lüdecke (Ber. Dtsch. 

 Chem. Ges. 52, S. 1385; C. 1919, IV, S. 461) zur industriellen Darstellung 

 von Glyzerin benutzt wurde, steigt die Ausbeute an Azetaldehyd mit der 



