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bei 32 — 34 "^ das Optimum der Temperatur der gegenwärtig in den Bildnern 

 vertretenen Bakterienmassen überschritten, was zu der Annahme berechtigt, 

 daß im früheren Nichtreinzuchtbetriebe, wo höheren Temperaturen bessere 

 Oxydationsleistungen entsprachen, tatsächlich eine andere Bakterienrasse 

 mit höherem Temperaturoptimum vertreten war. Um den Wert der Beob- 

 achtung der Temperatur an Essigbildnern kennen zu lernen, wurden Tempe- 

 raturmessungen in verschiedenen Höhen der Bildner vorgenommen. Im 

 oberen Drittel des Bildners wird die Hauptoxydationswärme gebildet. Nach 

 unten nimmt gewöhnlich die Temperatur ab, aber der Grad des Abfalles 

 scheint abhängig von der Höhe des unverarbeiteten Alkohols in den unteren 

 Schichten. Treten erhöhte Mengen von Alkohol im Ablauf auf. .sind also 

 noch erhebliche Quantitäten von Alkohol in den untersten Spanschichten 

 vorhanden, so wird dies durch die untersten Thermometer meist schon 

 4 — 8 Tage vorher durch einen Anstieg der Temperatur angezeigt. — 

 Gelegentlich von Überoxydationsversuchen \vurde festgestellt, daß Karbid- 

 essigsäure von den Mikroorganismen anstandslos oxydiert wird, daß also 

 aus Kalk und Kohle unter Verwendung von Mineralsalzen anorganische 

 Substanz auf Essigbildnern erzeugt werden kann. 



Essigrezepte. (Vgl. Dtsch. Essigind. 23, S. 147, 154; C. 1919, IV, S. 226.) 

 Dtsch. Essigind. 23, S. 180. 



Es wird die Bereitung von Zuckeressig durch Vergärung einer 

 Lösung von 750 g Zucker in 5 1 Wasser mit Hilfe von Brot und Hefe 

 beschrieben. 



Knapp, A. W. Die Anwendimg der Wissenschaft auf die Kakaogewinnung. 



Journ. Soc. Chem. Ind. 37, R. S. 468—70, 1918. 



Verfasser erörtert zusammenfassend kritisch die Gewinnung der Kakao- 

 früchte und der Samen (Kakaobohnen) daraus und die weitere Behandlung 

 dieser durch Fermentieren und Trocknen; er zeigt die Nachteile der bis- 

 herigen hier angewendeten rein empirischen Verfahren und die Vorteile, die 

 sich hinsichtlich Ausbeute und Feinheit des Erzeugnisses durch Nutzbar- 

 machung wissenschaftlicher Erkenntnisse und Untersuchungen einstellen 

 würden. 



Hamburger, Franz. Über die Verwertung der sauren Milch bei der Säug- 

 lingsernährung. Münch. med. Wchschr. 66, S. 557. Graz. 



Verfasser empfiehlt, sauer gewordene, nicht mehr kochfähige Milch 

 dadurch für Säuglingsernährung verwendbar zu machen, daß man eine er- 

 kaltete dicke Schleimabkochung von Mehl, Rollgerste, Gries usw. mit der 

 nicht kochfähigen Milch in dem gewünschten Verhältnis mischt, Zucker zu- 

 setzt und nun entwender direkt auf dem Herde oder im Wasserbad kocht. 

 Auf diese Weise behandelte Milch gerinnt nicht mehr in groben Klumpen 



