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Als letztere kommen in Betracht die Mikroorganismen, die Bakteriennahrung, 

 ihre Zusammensetzung, Menge, Zufuhr und Verteilung, die Luft, Temperatur 

 der Bildner, die Siedlungsstätte; Zusammensetzung, Menge und Wärmeinhalt 

 der Maische; Menge und Temperatur der Eintrittsluft, Wärmeabgänge durch 

 Strahlung und Flüssigkeitsverdunstung; atmosphärische Einflüsse. Zum 

 Schluß wird berichtet über Erkennung und Bekämpfung der Überoxydation, 

 sowie vorbeugende Maßnahmen. — Da auch normale Bildner an Über- 

 oxydation leiden können, so ist sie als das Hauptübel des deutschen Ver- 

 fahrens anzusehen. Eine akut verlaufende Überoxydation ist zu erkennen 

 an : hohe Temperaturen, starkes Einziehen einer vor die Lufteintrittsöffnungen 

 gehaltenen Flamme infolge stark gesteigerten Bildnerzuges, Verlöschen der- 

 selben beim Einsenken in den geöffneten Ständer infolge COg-Atmosphäre, 

 Abfluß eines nur wenige Säureprozente enthaltenen Essigs. Zur Er- 

 kennung einer chronisch verlaufenden Überoxydation ist meistens genaue 

 Untersuchung nötig, besonders von Mäisehe und Ablauf auf Säure und 

 Alkohol. Zur Unterdrückung kommen vor allem hohe Essigsäurekonzen- 

 trationen in Betracht, Verwendung einer Übermacht von Kulturessigsäure- 

 bakterien oder Ausräumung der Bildner und Austrocknung der Späne. Als 

 vorbeugende Maßnahmen empfiehlt Verfasser Reinzuchtsäuerung, Ausschaltung 

 der inneren Bildnerteile, während der wärmeren Jahreszeit Luftkühlung. 

 Hochprozentige Betriebsweise. Vermeidung größerer Mengen organischer 

 Nährstoffe, sowie häufige Kontrolle der Aufguß Vorrichtungen. Vorsorge für 

 gleichmäßige Temperaturen in der Essigstube. Häufiger Wechsel des Span- 

 materiales. 



Wüstenfeld, Hermann. Die Arbeiten der Versuchsanstalt des Verbandes 

 deutscher Essigfabrikanten im Jahre 1918. Dtsch. Essigindustrie 23, 

 S. 176—79. 



Es wird berichtet über die Versuchsfabriken, den Einfluß der Maische- 

 verteilung durch Siebböden, bezw. Spitzräder, die Maischezusammensetzung, 

 über die Beziehungen von Aufguß zu Ablauf und Ausbeuteverhältnissen, über 

 den Einfluß der Säurekonzentration auf die Oxydationsleistung und Tempe- 

 ratur, über Oxydations versuche und über Laboratoriumsarbeiten. — Die 

 Versuchsfabrik arbeitete mit einer Maische, deren Säuregehalt durchschnitt- 

 lich etwa 8,5°/o5 deren Gehalt an Alkohol 2,5 ^/q betrug, sie wurde im Tag- 

 und Nachtbetrieb auf die Bildner gegossen und lieferte normalerweise einen 

 Ablauf essig von 10,5 *^/o Säure bei dem üblichen Restalkohol von 0,3 "/q. — 

 Vorübergehender Mangel an Kapillärsirup führte zur Verwendung von Nähr- 

 salz. Die ungünstigen Folgen dieser kohlenhydratlosen Betriebsweise zeigten 

 sich nach einigen Wochen in einer Abnahme der relativen Höhe der Tempe- 

 ratur und in verringerter Alkoholverarbeitungsfähigkeit der Bildner. — Die 

 relative Höhe der Temperatur der Bildner ist bei wärmerer Raumtemperatur 

 stets geringer als bei kühler Raumtemperatur. Anscheinend wird schon 



