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und Wärme) und durch chemische (Zucker-, Säure- und Sauerstoffgehalt). 

 An trockenen Orten hält sich Brot wochenlang schimmelfrei. Frei ge- 

 schobene, stark ausgebackene und angeschnittene Brote, sowie Kleingebäck 

 schimmeln später und weniger, als angeschobene, schwach ausgebackene 

 und ganze Brote. Mit der geringsten Feuchtigkeit nimmt A. glaucus vor- 

 lieb. Bei niedriger Temperatur kommen A. glaucus, Rhizopus nigricans und 

 Penicillium crustaceum zur Entwicklung, während die übrigen Wärme lieben. 

 Oospora variabilis ist verhältnismäßig tolerant gegen Zucker, A. glaucus 

 gegen Säure. Rhizopus nigricans und Mucor pusillus wachsen am schnellsten, 

 Penicillium crustaceum gehört zu den am langsamsten wachsenden Arten. 

 Demnach findet sich auf dem Kriegsbrot am häufigsten A. glaucus, der bei 

 ungünstig werdenden Lebensbedingungen, besonders also beim Ausgehen 

 der Feuchtigkeit, zur Bildung von Perithecien schreitet. Rhizopus nigricans 

 bevorzugt feuchtes ungesäuertes Brot, Penicillium crustaceum tritt zuletzt auf 

 Gebacken aller Art auf. Oospora variabilis ist gern auf Zwieback, hier und da 

 auch auf Kriegsgebäck anzutreffen. 



Durch Salizylsäure wird die Schimmelbildung nur wenig, durch Art 

 und Ausmahlungsgrad des Mehles, sowie durch den Hefengehalt praktisch 

 gar nicht beeinflußt. Zur Verhinderung soll das Brot möglichst scharf aus- 

 gebacken und sauber, luftig und kühl verwahrt werden. Unter ungünstigen 

 Verhältnissen muß es eingewickelt, sterilisiert und in festen Behältern, gegen 

 Feuchtigkeit geschützt, aufbewahrt werden. 



Muxel, J. Die Anwendung der Ozontechiiik auf die Lufthefefabrikatfon. 



Brennereiztg. 36, S. 8279—80. Nürnberg- Bück. . 



Die Versuche sind mit Ozonanlagen der Firma Siemens & Halske aus- 

 geführt. Der naszierende Sauerstoff wirkt in kleinen Mengen hemmend auf 

 die Hefevermehrung, in größeren als direktes Hefegift; Rasse XH des In- 

 stituts für Gärungsgewerbe in Berlin ist am widerstandsfähigsten. Kultur- 

 hefe verträgt größere Mengen Ozon als Kahmhefe, deshalb ist es vorteilhaft, 

 .während des letzten Gärstadiums der Gebläseluft etwas ozonhaltige Luft 

 beizumengen, wodurch die Kahmentwicklung wesentlich hintangehalten wird. 

 Außerdem macht sich gleichzeitig die bleichende und desodorierende Wirkung 

 des Ozons sehr günstig bemerkbar, die Hefe ist blendendweiß und hat er- 

 frischenden Geruch. Verfasser empfiehlt aus diesen Gründen die Anschaffung 

 einer Ozonanlage, zumal sie gleichzeitig zur Verbesserung der Luft im Be- 

 triebe und zur Herstellung biologisch einwandfreien Wassers dienen kann. 



Ellrodt, G. Yerarbeitung geeigneter Rohstoffe in Kornbrennereien. 



Brennereiztg. 36, S. 8305—6. 



Verfasser berichtet in einem Vortrag über die Verarbeitung von Melasse, 

 Zuckersirup und die verschiedenen Rübenarten, als einzige Ersatzstoffe, die 

 den Kornbrennereiea zur Verfügung standen. Melasse kann in den meisten 



