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Die Konzentration der Würze übte einen schwachen Einfluß auf die 

 Gestalt und Form der Hefe, stärkeren auf ihre Größe aus. Je konzentiierter 

 die Würze war, desto größere und kräftigere Zellen wurden gebildet. 

 Bildung von Vakuolen und Granulation erfolgte in verdünnteren Würzen 

 rascher und intensiver, Bildung von Glykogen rascher, kräftiger und mit 

 längerer Dauer in konzentrierteren. Schließlich konnte durch Färbung mittels 

 Methylenblau eine schnellere und intensivere Degenerierung der Hefen in 

 schwächeren W^ürzen nachgewiesen werden. 



Wehiiier, C. Verlust des Oxalsäurebildungsveruiögens bei einem de- 

 generierten Aspergillus niger. Zentralblatt f, Bakter. u. Parasitenk. 

 n. Abt., 49, S. 145—48. Hannover, Techn.-Chem. Inst. d. Techn. Hoch- 

 schule, Bakter. Lab. 



Schramm (Mycolog. Zentralbl. B, 5, S. 20) hat durch fortgesetztes 

 Weiterzüchten eines Aspergillus niger auf anscheinend minder geeignetem 

 Nährboden (Agar) eine sporenlose Form erhalten, die auch Verfasser bei 

 fortgesetzter Züchtung auf günstigsten Substraten nicht wieder zur Sporen- 

 bildung bringen konnte. Diese Form bildet auch keine Oxalsäure aus Zucker, 

 besitzt aber ein auch schon von Schramm festgestelltes Gärvermögen; bei 

 der Gärung scheint nicht Äthylalkohol, sondern ein höherer Alkohol zu 

 entstehen. Daß es sich wirklich noch um Aspergillus niger handelt, konnte 

 trotz des Myzels, das im Alter dunklen Farbstoff bildet, bisher nicht mit 

 Sicherheit erwiesen werden. 



Herter, W. und Fornet, A, Studien über die Schimmelpilze des Brotes, 



Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. H. Abt., 49, S. 148—73, 2 Tafeln. 

 Berlin, Versuchsanst. f. Getreideverarbeitung, Botan.-bakteiiol. und Bäckerei- 

 Abteilung. 



Verfasser fanden auf Brot spontan vorkommend folgende 11 Schimmel- 

 pilze, nach der Häufigkeit des Vorkommens geordnet: Aspergillus glaucus, 

 Rhizopus nigricans, Penicillium crustaceum, Oospora variabilis, Penicilliuna 

 olivaceum (Vorkommen auf Brot bisher nicht bekannt), Aspergillus fumigatus, 

 A. niger, A. flavus, A. nidulans (Vorkommen auf Brot bisher nicht sicher 

 bekannt gewesen), A. candidus, Mucor pusillus, die im Anhang beschrieben 

 und abgebildet sind. Verschimmeltes Brot ist an sich für Menschen und 

 Tiere unschädlich, doch ist wegen der gleichzeitig auftretenden bakteriellen 

 Prozesse immerhin Vorsicht geboten. Verhütung des Schimmeins ist vor 

 allem wegen der damit verbundenen Substanzverluste notwendig. 



Die Konidien der Schimmelpilze gelangen mit dem Korn in die Mühle 

 und mit dem Mehle in die Bäckerei, wo sie mit dem Staub umherfliegen 

 und jederzeit das Brot infizieren können. "Das Brot schimmelt von außen 

 her und kann durch Einwickeln in Papier schimmelfrei erhalten werden. 

 Das Schimmeln wird beeinflußt durch physikalische Faktoren (Feuchtigkeit 



