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Will, H. und Landtbloin, Fr.aiiz 0. Einwirkiiiig verschiedener Desinfek- 

 tionsmittel auf Metalle. Ztschr. f. ges. Brauwesen 42, S. 81 — 82. München, 

 Wissensch. Station f. Brauerei. 



Es wurde die Einwirkung von Flußsäure, Flammon, Montanin und 

 Formalin in 1 — 2- und 5% igen Lösungen auf Kupfer, Zinn, Zink, Aluminium 

 und Messing studiert. Die Dauer der Einwirkung betrug 2 — 3 Tage, für 

 Formalin über 10 Tage. Eine l^o^g^ Fl^^^oJ^lösung wirkte auf Aluminium 

 nicht bemerkbar ein. Kupfer, Zinn und Messing wurde von keiner der 

 Lösungen bemerkbar angegriffen, ausgenommen Kupfer von b^/^iger Flammon- 

 lösung. Eisen, Stahl, Zink und Aluminium wurden von sämtlichen Des- 

 infektionsmitteln, ausgenommen Formalin, angegriffen. Ameisensäure als 

 Zersetzungsprodukt des Formalins, greift Metalle an und fördert die Rost- 

 bildung bei Eisen und Stahl erheblich. 



Boas. Der heutige Stand des (xärungsproblems. Ztschr. f. ges. Brau- 

 wesen 42, S. 87 — 88, Weihenstephan. 



Es werden die Arbeiten von C. Neuberg (Sitzungsber. Preuß. Akademie 

 d. Wissensch. 28, S. 580—601; C. 1918, II, S. 388; Biochem. Ztschr. 88, 

 S. 145—204) und von C. Neuberg und E. Reinfurth (Biochem. Ztschr. 89, 

 S. 365 — 414; C. 1918, II, S. 915) über die Beziehungen zwischen Azetaldehyd 

 und Gärung, besonders die Brenztraubensäuretheorie besprochen. 



Zikes, Heinrich. Über den Einflufi der Konzentration der Würze auf 

 die Biologie der Hefe. Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk, II. Abt., 49, 

 S. 174—81. Wien, Pflanzenphysiolog. Inst. d. K. K. Univ. 



Die Untersuchung erstreckte sich auf eine Hefe vom Frohbergtypus und 

 eine vom Verfasser selbst hergestellte Grundwürze, von der aus die schwächeren 

 Würzen durch Verdünnen mit Wasser hergestellt .wurden. Das Vermehrungs- 

 vermögen der Hefe wurde in Würzen von 3,5*^ und darunter ungünstig 

 beeinflußt. Das Gärvermögen erlitt schon in Würzen von 5" eine gewisse 

 Schwächung. Feinere Unterschiede ergab die Bestimmung der Generations- 

 dauer. Die Hefe vermehrte sich anfänglich in 1*^ Würzen rascher als in 

 hochprozentigen, in 5*^ und darunter liegenden etwa gleich rasch. Dies wird 

 so erklärt, daß die Hefe bei der Einsaat selbst in der 1°-Würze genügende 

 Mengen von Nahrungsstoffen findet, daß außerdem aber in verdünnteren 

 Würzen die Assimilation der osmosierbaren Nahrungsstoffe leichter möglich 

 ist als in konzentrierteren, weil in diesen kolloidale Substanzen in größerer 

 Menge vorhanden sind, die durch Anhäufung auf der Zellhaut den Durch- 

 tritt der Nahrungsstoffe erschweren. Man könnte auch zur Erklärung den 

 Umstand heranziehen, daß viele Organismen unter ungünstigeren Lebens- 

 bedingungen vor allem an ihre Vermehrung gehen, die vorhandenen Nah- 

 rungsstoffe in erster Linie möglichst rasch zum Aufbau neuer Zellelemente 

 benutzen. 



