Referate 87 



Zikes, Heinrich. Einige biologische Fragen über Zuckerrübenbier. 



Allg. Ztschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabr. 47, S. 67— 71, 75—80, 83—87, 

 92—94. 



Verfasser hat Untersuchungen angestellt, wie sich die verschiedenen 

 Kleinlebewesen der Zuckerrübe, bezw. des Saftes bei der Bierherstellung 

 verhalten. Es kommen hauptsächlich Schleimbildner der verschiedensten 

 Art, ferner Vertreter der Koli-, Subtilis- und Mesenterikusgruppe in Betracht, 

 auch Buttersäurebakterien, Hefen und andere höhere Pilze. Es wurde fest- 

 gestellt, daß die Mikroorganismen bakterieller Natur durch die Art der Be- 

 handlung der Rübenschnitzel mit heißem Wasser, sowie durch die vereinigte 

 Wirkung der Hopfenbitterstoffe und der durch die Hefe erzeugten Gär- 

 produkte unterdrückt werden. Sproßpilze können durch gründliche Reini- 

 gung der Leitungen, Gärgefäße usw. mit den üblichen Desinfektionsmitteln 

 unterdrückt werden. — Bei Verwendung von Grünsirup empfiehlt sich ein 

 größerer Zusatz von Malz oder Czirok, andererseits ein öfteres Einschieben 

 eines höherwertigen Gebräus in den Fabrikationsgang, da Grünsirup, nament- 

 lich in diesem Jahre noch weit weniger assimilationsfähige Nahrung in 

 Form von Eiweißkörpern, Phosphaten usw. enthält, als gewöhnliche Zucker- 

 rübenwürze. 



Sandelin, A. E. Untersuchnng eines aus Rahm isolierten sänre-lab- 

 bildenden Bazillus (Bacillus coagulans n. sp.). Zentralblatt f. Bakter. 

 u. Parasitenk., H. Abt. 49, S. 115 — 30. Experimentalfältet bei Stockholm, 

 Zentralanst. für Landwirtschaftl. Versuchswesen, Bakteriol. Abt. 



Der neue Bazillus konnte nur einmal aus verdorbenem, sterilisiertem 

 Rahm isoliert werden. Er bildet Sporen, hat peritriche Cilien und ist 

 fakultativ anaerob. Milch koaguliert er bei schwach saurer Reaktion in 

 sehr charakteristischer Weise, dann wird das Gerinnsel unter Bildung von 

 Peptonen und Aminoverbindungen peptonisiert. Dextrose, Fruktose, Galak- 

 tose, Maltose und Laktose werden vergoren, Glyzerin schwach, Saccharose, 

 Pentose, Arabinose und Mannit gar nicht. Bei der Vergärung von Laktose 

 und Dextrose werden sicher Essigsäure und Bernsteinsäure, aber keine Milch- 

 säure oder Oxalsäure gebildet. Auch das Fett der Milch wird offenbar 

 etwas angegriffen. Gelatine wird verflüssigt. 



Rubner, Max. Über die Yerdaulichkeitsverhältnisse unserer Nahrungs- 

 mittel. Berl. klin. Wchschr. 56, S. 294—95. 



Erwiderung auf die Ausführungen von König. (Berl. klin. Wchschr. 

 56, S. 293; vorst. Ref.) Dieser hat vor allem die Ausnutzung kombinierter 

 Nahrung, die andere Werte angibt, als die einzelnen Nahrungsmittel für 

 sich, nicht berücksichtigt. 



