80 Referate 



an Stickstoff- und Phosphorsäure zurück. Durch Zusatz stickstoffhaltiger 

 Stoffe und phosphorsaurer Salze konnte er die Ernährung der Hefe heben 

 und die Spiritusausbeute verbessern. Er empfiehlt: Neuimpfung in kürzeren 

 Zwischenräumen als bei Friedensmelassen, Stickstoff- und Phosphatgabe 

 schon im Pasteurkolben und während der Reinzucht und nach 24 stündiger 

 Gärung zugeben. Bei nicht abgelagerten Melassen, die noch viel Luftblasen 

 und damit Infektionen enthalten, ist intensives Aufkochen geboten. 



Fries, Georg. Erfahrungen aus der Praxis wälirend der letzten Kriegs- 

 jahre. Ztschr. f. ges. Brauwesen 42, S. 1—3, 9—11, 17—19, 26—27, 

 33—85, 39—42, 45—46, 53—55, 59—61. München, Wissensch. Stat. f. 

 Brauerei. 



Es werden die Herstellungs-Verfügungen von Kriegsbieren und Bier- 

 ersatz behandelt und die Erfahrungen des Verfassers mitgeteilt. Es wird 

 darauf hingewiesen, daß durch die Kohlenknappheit verschiedene Betriebe 

 von der Untergärung zur Obergärung übergegangen sind; Verfasser führt 

 die Momente an, welche zur Herstellung eines guten obergärigen Bieres 

 von Bedeutung sind. 



Eisenkranke Biere sind fast gar nicht eingesandt worden. Nach 

 Verfasser ist die Eisenkrankheit nur darauf zurückzuführen, daß in Gärung 

 befindliche Biere oder auch bereits vergorene, direkt mit diesem in Be- 

 rührung gekommen sind. — Das Brauverfahren Plesch (vgl. Ztschr. f. 

 ges. Brauwesen 41, S. 73, 81; C. 1918. I. 1095) stellt in der einen Form 

 nichts Neues dar, während die andere Form undurchführbar ist. — Die 

 Konzentration der Ersatzbiere, die Verfasser untersuchte, ging bis auf 

 0,49*^/0 herunter. Die Biere waren fast ausnahmslos karbonisiert und be- 

 saßen häufig die schlechte Eigenschaft, die Kohlensäure beim Offnen der 

 Flasche stürmisch entweichen zu lassen; von Schaumhaltigkeit konnte nicht 

 gesprochen werden. Die meisten dieser Biere waren mit Saccharin oder 

 Dulcin gesüßt, mitunter war auch als Schaummittel Saponin zugesetzt. 

 Lakritze ist nach Verfasser ein ganz minderwertiger Zusatz, er verleiht nicht 

 nur dem Getränk eine unschöne, oft irisierende Farbe, sondern er macht es 

 auch, infolge der meist beträchtlichen Verunreinigungen, blind; außerdem 

 gibt er Geschraackstoffe ab, die das Produkt stets auf das Niveau der 

 Minderwertigkeit herabdrücken. — Die Kriegspeche, als Ersatz der Kolo- 

 phonium Harzölpeche, sind entweder bituminöser Natur, sog. Montanpeche, 

 oder regenerierte Auslaufpeche. Diese letzteren können als voller Ersatz 

 gelten. Vor Montanpechen warnt Verfasser, ihre Viskosität ist zu hoch, und 

 Verschnitte von anderem Pech mit bituminösen Stoffen scheiden letztere 

 schon nach verhältnismäßig kurzer Zeit wieder aus. 



