Referate 79 



Der Einfluß der Temperatur auf verschiedene Funktionen 

 der Hefe wurde eingehend bearbeitet: Die Sproßtätigkeit der Hefen ist bei 

 verschiedenen Temperaturen abhängig von jener Temperatur, bei der sie 

 früher gezüchtet wurden. Kalthefen passen sich höheren Temperaturen besser 

 an als umgekehrt, sie zeigen das gleiche Optimum der Generationsdauer (30°) 

 wie warmgeführte, ihre Askosporenbildung setzt rascher ein als bei warm- 

 geführten. Die Bildung von Fett ist bei tieferen Temperaturen (12 bis 15") 

 sehr langsam, rascher bei 20—30", hier dürfte das Optimum liegen. Eine 

 Nachentwicklung von kleineren Fetttröpfchen kommt bei niedrigen Tempe- 

 raturen häufiger vor. — Mycoderma cerevisiae ist nur ein schwacher 

 Glykogenbildner, ebenso Torula alba und Willia anomala. Bei Chalara 

 Mycoderma scheinen verschiedene Temperaturen zur Befreiung des Gly- 

 kogens von geringerer Bedeutung zu sein. Für Brauereihefen liegt das 

 Optimum der Bildung von Glykogen bei etwa 30". — Die Hefezellen ent- 

 halten bei tieferen Temperaturen ein kompakteres und dichteres Protoplasma. 

 Längere Zeit warmgeführte Zellen, die sich an tiefere Temperaturen an- 

 passen mußten, zeigten eine sehr geringe Vermehrungsenergie, 20 — 30 Zellen 

 innerhalb 3 Tagen, gegenüber 300000—350000 warmgeführter Zellen. Die 

 Vermehrungsfähigkeit kaltgeführter Zellen (Gärdauer 7 Tage) war gegenüber 

 der Vermehrungsenergie weitaus besser, sie verhält sich wie 1 : 17 gegenüber 

 der Vermehrungsenergie 1 : 14000. Die Gärungsenergie kaltgeführter Zellen 

 verhielt sich zu der warmgeführter wie 1 : 2, die diesbezüglichen Gärfähig- 

 keiten wie 1 : 2,5. Die günstigste Temperatur für die Bestimmung des End- 

 vergärungsgrades liegt bei etwa 30", und zwar bei Benutzung von 0,5 g 

 gepreßter Anstellhefe auf 200 ccm Würze. Die Säure- und Esterbildung ist 

 bei tieferen Temperaturen langsamer und schwächer als bei höheren. — Bei 

 verschiedenen Temperaturen ergeben sich gestaltliche Veränderungen, die als 

 Modifikationen im botanischen Sinne erkannt wurden, das sind Varietäten, 

 die ihre Form und Gestalt bei normalen Bedingungen bald zurückerlangen. 

 — Die Farbstoffproduktion von Pigmenthefen ist bei niederen Temperaturen 

 stärker. — Je höher die Temperatur, desto rascher geht ein Weich- oder 

 Flüssigwerden der Hefe, eine Degenerierung, vor sich. Bei Feststellung der 

 oberen Tötungstemperatur wurden am widerstandsfähigsten Willia saturnus, 

 Schizosaccharomyces Pombe, Saccharomyces Logos und Saccha- 

 romyces thermantitonum befunden. Einzelne widerstandsfähigere Keime 

 hielten von W. saturnus bis 58", von Seh. Pombe und S. Logos bis 

 60", von S. thermantitonum bis 64" aus. 



Hinrichs, ü. Warum werden in vielen Melassebrennereien so schlechte 

 Erfahrungen mit den Kriegsnielassen gemacht? Ztschr. f. Spiritus- 

 industrie 42, S. 113—114. 



Die mangelhafte Spiritusausbeute führt Verfasser auf einen durch den 



Düngemittelmangel hervorgerufenen zu geringen Gehalt der Kriegsmelassen 



