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Olof Svanberg 



Tabelle XXV 

 Säurebildung durch S. thermaatitonum in Würze bei 22" 



Tage nach Impfen pa 



5,60 



2 4,17 



4 4,24 



6 4,27 



8 4,21 



10 4,27 



Die Säurebildung- war also bei dieser Hefe auffallend klein. Die 

 Differenzen der nach 4, 6, 8 und 10 Tagen untersuchten Kolben liegen 

 noch innerhalb der Versuchsfehlergrenzen. 



b) Wachstum von S. 



Nr. 



1 

 2 

 3 

 4 

 5 

 6 



thermantitonum in verdünnter, mit HCl 



angesäuerter Würze 



Tabelle XXVII 



18 Stunden bei 22" 



Relativer 

 Zuwachs 



94 



Eingeimpfte Zellenzahl: 2000 pro cmm 



Zellenzahl 



PH 



Mittel 



5,4 



3,9 



3,0 



2,0 



2,25 



1,90 



pro cmm 



68000 

 72000 

 48000 

 23200 

 7400 

 2400 



100 

 66 

 30 



8 

 0—1 



Abb. 7 zeigt die aus diesen Versuchsdaten dargestellte Kurve. 

 Wie bei S. validus haben wir es also auch hier mit einer hinsichtlich 

 ihrer Aziditätsbedingungen der Bierunterhefe sehr ähnlichen Rasse zu 

 tun. Die Torulahefe bildet also in dieser Hinsicht wahrscheinlich eine 

 ziemlich alleinstehende Ausnahme. 



