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Olof Svanberg 



empfindlicji ist als die Kulturhefen. Nach einer früheren Beobachtung^) 

 hört diese Hefe bei Ph = 8 — 8,5 zu sprossen auf. Bei einem Versuch 

 zur Zymophosphatbildung wurde ferner bei dieser Hefe auffallenderweise 

 das vollständige Ausbleiben einer Griftwirkung der Hefe durch das zu- 

 gesetzte Toluol in den zwei ersten Stunden der Gärung beobachtet^). 

 Diese Tatsachen können sämtlich damit erklärt werden, daß die Torula- 

 hefe eine besonders undurchlässige Plasmahaut besitzt. 



Wegen der bei der Torulahefe gefundenen, von den Kulturhefen 

 abweichenden Verhältnise wurden zwei weitere wilde Hefen mit Hinsicht 

 auf ihre Aziditätsbedingungen untersucht. 



100 

 80 

 60 

 hO 

 20 

 



O Tab. XIX 



+ 



XX 

 XXI 



Z3^S6789 

 pH 



Abb. 5 

 Torulahefe in Würze 



100 

 80 



60 



^0 



20 







2 S ^ 5 6 7 S 

 pH 



Abb. 6 

 S. validus in "Würze 



4. Saccharomyces validus (Pastorianus HI) 



• Von Hansen wie die oben beschriebene Torulahefe aus Bier 

 isolierte Hefe mit obergärigen Erscheinungen. Neben normal geformten 

 ovalen Zellen in Würze öfters langgezogene bis fadenförmige Wachs- 

 tumsformen. Vergärt die Würze sehr viel schneller und kräftiger als 

 die obengenannte Torula, säuert sie aber etwas langsamer an (Tab. XXU 

 vgl. Tab. XVIII). Diese Hefe stammt aus derselben Sammlung wie die 

 Torula. 



Tabelle XXII 

 Säurebildung durch S. validus in Würze bei 22** 



Tage nach Impfen pn 



5,5 



1 4,52 

 3 4,24 

 5 4,14 

 7 3,71 

 9 3,56 



^) Svanberg, Fermentforschung a. a. Ö. 



