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Abb. 3 

 Unterhefe in "Würze 



Abb. 4 

 Unterhefe in mineralischer Nährlösung 



3. Torula 



Diese Hefe wurde im Jahre 1917 dem hiesig-en Laboratorium von 

 Prof. Chr. Barthel am bakteriologischen Laboratorium für landwirt- 

 schaftliches Versuchswesen (Experimentalfältet bei Stockholm) überreicht. 

 Sie stammt aus einer Sammlung- von E. Chr. Hansen isolierter Hefen 

 welche das zymotechnische Institut der Technischen Hochschule zu Stock- 

 holm im Anfang der neunziger Jahre vom Carlsberg-Laboratorium erhielt. 



Sehr kleine, kugelrunde Hefe mit einem Durchmesser von nur 

 etwa 2 — 3 ix. Zellenzahl pro Gramm Trockengewicht 2,5 • 10^^ (bei 

 Hefe SB 0,3 • lO^S bei Hefe H 0,16 • 10 ^i). Eine Torulazelle dieses 

 Stammes ist also 16 mal kleiner als eine Bierhefezelle H. Zeigt sehr 

 üppiges Wachstum in Bierwürze bei besonders langsamer Vergärung, 

 greift anscheinend Maltose nicht oder sehr langsam an. Dennoch ist 

 die allmähliche Ansäuerung der Würze fast ebenso stark wie bei der 

 Hefe SB (Tab. XVIII). Die Vergärungsgeschwiudigkeit der Glukose in 

 Lösung von normaler Azidität war aber bei der Torulahefe auffallend 

 groß und übertraf sogar die für die Oberhefe SB gefundenen Zahlen^). 



Tabelle XVIII 

 Säurebildung durch Torula in Würze bei 22" 



^) Svanberg, -Enzymatische Untersuchungen einer Torulahefe. Fermentforschuug, 

 II, S. 201 (1918). — Euler und Svanberg, Zeitschr. für physich Chem. 105, S. 187 (1919). 



