14 Olof Svanberg 



Es macht sich also, wie bei der Oberhefe, keine hemmende Wir- 

 kung: der Phosphatmischung bei der Konzentration 0,15 g-mol pro Liter 

 bemerkbar. 



Abb. 3 zusammengefaßt worden. 



Es erhellt aus dieser Kurve, daß die Kardinalpunkte (Minimum — 

 Optimum — Maximum) bei den beiden untersuchten Kulturhefen eine 

 durchaus übereinstimmende Orientierung haben, daß aber die Aziditäts- 

 toleranz bei der Bierhefe (H) ein wenig geringer ist. Während nämlich 

 die Optimalbedingungen der Oberhefe durch pn = 3 — 6 repräsentiert 

 wurden, ist die Zuwachsgeschwindigkeit der Bierunterhefe bei pu = 3 

 schon merkbar abgeschwächt, so daß das optimale Wachstumsgebiet — 

 innerhalb dessen der Zuwachs nur wenig von der Reaktion beeinflußt 



