Die Vermehrungsgeschwindigkeit der Hefen bei verschiedener Azidität " 13 



2. Untergärige Bierhefe 



(Pilsener Bierhefe H der St. Erics-Brauerei, Stockholm) 



Tabelle X 



Säurebildung durch Hefe H in Würze bei 24° 



Tage nach Impfen pa 



5,6 





 1 

 3 

 5 



4,35 

 4,21 



8,98 



Zuwachsversuche 



a) Wachstum der Hefe H in verdünnter, mit HCl angesäuerter 



Würze 



Tabelle XI 

 Eingeimpfte Zellenzahl: 2000 pro cmm. 16 Stunden bei 22" 



Tabelle XII 

 Eingeimpfte Zellenzahl: 2000 pro cmm. 



15 ccm Würze -\- pn 



10 ccm Wasser Mittel 



Ohne Zusatz 5,25 



0,2 ccm 1-n HCl 3,95 



0,4 „ 3,1 



0,6 „ 2,7 



1,0 „ 2,1 



Nr. 



1 

 2 

 3 

 4 

 5 



17 Stunden bei 22" 

 Zellenzahl Relativer 



pro ccm 



35 000 

 34500 

 28000 

 17 000 

 3000 



Zuwachs 



100 



99 



79 



46 



3 



b) Wachstumsgeschwindig-keit bei verschiedener Phosphat- 

 konzentration (ph = 5,6) 



Tabelle XIII 

 Eingeimpfte Zellenzahl: 2000 pro cmm. 22 Stunden bei 22" 



Nr. 



1 

 2 

 3 

 4 



15 ccm Würze 

 ccm Wasser 



15 

 10 



5_ 







ccm 0,3-molare Zugesetzte Zellenzahl 



Phosphatmischung Phosphatkonzentration pro cmm 



.0 - 28000 



• 5 0,05 32000 



10 0,10 33000 



15 0,15 g-mol pro 1 .32000 



