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Olof Svanberg 



Verg-leichen wir andererseits den steilen Abfall der Zuwachs- 

 g-eschwindigkeit der Hefe SB zwischen pn = 6,5 und 7,2 mit den 

 älteren Resultaten liber die Alkalitoleranz, die ein Mittel von pn = 7,8 

 ergeben, so finden wir, daß die verschiedenen Beobachtungen eine recht 

 befriedigende Übereinstimmung ergeben (siehe den Endpunkt in Abb. 1). 



d) Wachstum der Hefe SB in mineralischer Nährlösung 



verschiedener Azidität 



Die oben mitgeteilten Versuche über das Wachstum der Oberhefe 

 in Würze verschiedener Azidität wurden durch eine ähnliche Versuchs- 

 reihe mit mineralischer Nährlösung ergänzt. 

 Versuchslösung : 



5 g Ammoniumphosphat [(NH4)5iHP04] 

 4gKH2POi 

 20 g Rohrzucker 



1000 ccm 



Von dieser Lösung wurden je 100 ccm auf 10 250 ccm fassenden 

 Erlenraeyerkolben verteilt und durch Zusatz folgender Mengen H2SO4 

 bezw. Na OH auf die entsprechenden pn -Werte gebracht (Tab. IX). 



Tabelle IX 



Die Resultate dieser Versuchsreihe sind in Abb. 2 zusammengefaßt 

 worden. 



Die Wachstunisgeschwindigkeit der obergärigen Hefe SB ist also 

 sowohl in Würze wie in mineralischer Nährlösung zwischen pn = 3 

 und ph = •€ auffallend wenig von der Reaktion abhängig. Unter 

 Ph = 2,5 tritt eine starke Wachstumshemmung durch Säuren, über 

 Ph — 7 durch Basen ein. 



