Die Vermehrungsgeschwindigkeit der Hefen bei verschiedener Azidität 



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Tabelle VIII 

 Eingeimpfte Zellenzahl: 2000 pro cmm. 19 Stunden bei 22* 



Um sämtliche Zuwachsversuche bei verschiedener Azidität für eine 

 Optimumkurve des Wachstums mit gleichem Gewicht zu verwerten, habe 

 ich für jede Versuchsreihe die Vermehrungen der eingeimpften Zellen- 

 zahl in Prozente des größten Zuwachses umgerechnet (relativer Zuwachs). 

 Diese Prozentzahlen sind in der Abb. 1 als Ordinaten eingezeichnet 

 worden, die Abszissen sind die ihnen entsprechenden pn -Werte. 



100 

 80 

 60 

 MO 

 ZG 

 



pH 



Abb. 1 

 Oberhefe in Würze 



^ 



^ S 6 7 S 



Abb. 2 

 Oberhefe in mineralischer Nährlösung 



In einer früheren Mitteilung von Euler und Svanberg^) sind 

 Angaben gemacht über die Alkalitoleranz einiger Heferassen. Der Zu 

 wachs der Zellenzahl wurde nach unseren Messungen bei folgenden 

 Konzentrationen aufgehoben : 



Unterhefe Frohberg B 

 Brennerei-Oberhefe SB 

 S. ellipsoideus . . . 

 Pseudos. apiculatus . . 



bei PH = 7,7—8,0 



„ „ = 7,3-8,4 



— 7 9 



11 11 — * 1^ 



V 11 = 7,6 



Diese verschiedenen Heferassen sind also bezüglich ihrer Alkali- 

 empfindlichkeit einander sehr ähnlich. 



') Euler und Svanberg, Zeitschr. für physiol. Chem., Bd. 105, S. 187 (1919). 



