3 Olof Svanberg 



Wachstums der Hefe im Anfang-, welche bereits durch kleine Mengen 

 Na OH hervorgerufen wurde, ohne daß die schließliche Ausbeute an 

 Alkohol in höherem Grade vermindert war. Nach den neuesten For- 

 schungen über die Gärung bei konstanter Alkalinität wissen wir, daß 

 gerade das entgegengesetzte der Fall ist, die Alkoholausbeute wird 

 durch Gärung bei alkalischer Reaktion (ph = 8) um etwa 30— ^40°/o 

 verringert^). 



Bei den Versuchen über die Einwirkung einer verringerten Azidität 

 bezw. schwachen Alkalinität des Nährbodens auf die Vermehrungs- 

 geschwindigkeit der Hefen wurde in der vorliegenden Arbeit die Re- 

 aktion der einzelnen Versuchskolben durch Zusätze von Phosphat- 

 mischungen (KH2PO4 und Na2HP04) geregelt. Sörensen hat gezeigt, 

 daß Geraische verdünnter Lösungen dieser beiden Salze je nach dem 

 Mischungsverhältnis pn -Werte zwischen etwa 4,5 und 8,8 ergeben. 

 Setzt man den Nährlösungen genügende Mengen dieser Salzmischungen 

 zu, so erreicht man damit auch eine bei Versuchen dieser Art sehr 

 vorteilhafte Erhöhung der pn- Stabilität derart, daß eine Säureproduktion 

 des Mikroorganismus sich viel langsamer auf die Reaktionsverschiebung 

 der Lösung nach kleineren pn -Werten hin bemerkbar macht, als was 

 ohne Phosphatzusatz der Fall wäre. Von den beiden Salzen wurden 

 0,30 molare Lösungen vorrätig gehalten. Zu 15 ccm der sterilen Würze 

 wurden zusammen 15 ccm der Phosphatlösungen zugesetzt. Da die 

 Pufferwirkung der Würze ziemlich unbestimmt ist und mir die wohl- 

 definierten, nach Sörensens Vorschriften präparierten Phosphate nicht 

 in genügender Menge zugänglich waren, wurden die pn -Werte für jede 

 Versuchsreihe besonders bestimmt. 



Der PH-Wert der primären Phosphatlösung betrug 4,47, der se- 

 kundären 8,87 + 0,05. 



Die in dieser Arbeit studierten Heferassen waren die folgenden: 



1. Saccharomyces cerevisiae, obergärige Preßhefe, 



2. „ „ , untergärige Bierhefe, 



3. Kleinzellige Torulahefe, von Hansen, 



4. S. validus und 



5. S. therm antitonum. 



Ich gehe nun zur Beschreibung der an diesen verschiedenen Hefen 

 erhaltenen Resultate über. 



^) Euler und Svanberg. Zeitscbr. für physiol. Cbem., Bd. 105, S. 187, 1919. 



