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Olof Svanberg 



geschlagene gesättigte Kalomelelektrode. Die Ermittlung der Millivolt- 

 zahlen aus den Widerständen geschieht durch eine direkte Einstellung 

 des Rechenschiebers, worauf das pn den Tabellen Ylppös^) ent- 

 nommen wird. 



Die Zuwachsversuche der Hefen in Bierwürze wurden in 50 ccm 

 fassenden Erlenmeyerkölbchen ausgeführt; in den gut gereinigten Kölb- 

 chen wurden je 15 ccm der ausgekochten bezw. mit Hühnereiweiß ge- 

 klärten Würze abgemessen, die Kolben durch Wattestopfen verschlossen 

 und durch Sieden mit Wasserdampf sterilisiert. Sie wurden in diesem 

 Zustande in größerer Menge vorbereitet und vorrätig gehalten. Außer- 

 dem wurden bei den Kulturhefen einige Zuwachsversuche in mineralischer 

 Nährlösung (Ammonphosphat) ausgeführt. 



Die Bierwürze hat im natürlichen Zustand eine ganz schwach 

 saure Reaktion, welche aber nicht ganz scharf definierbar ist, was auf 

 wechselnden Mengenverhältnissen der reaktionsbestimmenden Anteile in 

 den Rohstoffen, dem Malze und dem Brauwasser, von denen ihre Azidität 

 abhängt, beruht^). Als beeinflussende Faktoren kommen besonders die 

 anorganischen Salze: Phosphate, saure Sulfate, Karbonate und die lös- 

 lichen Eiweißstoffe des Malzes in Betracht. 



In der folgenden Tabelle (I) sind einige Zahlen augegeben, die sich 

 auf die helle Bierwürze der St. Erics -Brauerei zu Stockholm beziehen. 



Tabelle I 



Die Messungen bewegen sich also zwischen den Werten pn = 5,07 

 und 5,73 und liegen, wie wir sehen werden, durchaus innerhalb der 



') Ylppö, Ph -Tabellen. Berlin 1917. 



-) Vgl. Windisch, Wochenschr. f. Brauerei 1918—1919, sowie Referat in dieser 



Zeitschr. Bd. VII, Heft 1—2 (1919). 



^) Vougt, a. a. 0. 



