Die Vermehrungsgeschwindigkeit der Hefen bei verschiedener Azidität 5 



zutage, welche mit der Azidität der Säuren nichts zu tun haben und 

 nach Hägglund als stoffliche Einflüsse spezifischer Art zusammen- 

 gefaßt werden. So wissen wir z. B. , daß Salizylsäure und Phenol er- 

 hebliche Giftwirkungen schon in so geringfügigen Mengen entfalten, daß 

 sie dabei eine Ausbildung entwicklungs- bzw. gärungshemmender Wasser- 

 stoffionenkonzentrationen nicht herbeiführen können. Auch für Ameisen- 

 säure und Essigsäure, noch stärker aber bei Propionsäure und Butter- 

 säure ist durch vergleichende Versuche spezifische Giftigkeit mit Sicher- 

 heit festgestellt worden, woraus sich z. B. die Unbrauchbarkeit der 

 Essigsäure zum Reinigen der Hefe und die besondere Schädlichkeit der 

 Tlüchtige Säure produzierenden Bakterien erklärt. 



Als Säuren, die auf Hefe in keinem Grade spezifisch einwirken 

 und also zur Bestimmung der Abhängigkeit des Hefewachstums von den 

 Wasserstoffionen gut geeignet sind, gibt Hägglund die starken Mineral- 

 säuren, Salzsäure und Schwefelsäure und außerdem Milchsäure, an. Über 

 Weinsäure wurden von Hägglund keine Versuche mitgeteilt. 



Methodisches 



Die Ph -Bestimmungen wurden in dieser Studie nach der elektro- 

 metrischen (Gasketten-) Methode ausgeführt und zwar mit einer Ein- 

 richtung der Apparatur, die im wesentlichsten mit der Beschreibung 

 Michaelis'^) übereinstimmt. 



Modifikationen, die sich im hiesigen Laboratorium als zweckmäßig 

 erwiesen haben, sind u. a. die folgenden. Als Akkumulator dient ein 

 kleiner einzelliger von 5 oder 10 Amperestunden Kapazität. Haupt- 

 stromkreis ist ein einziger Präzisionsrheostat, der Stromschlüssel — nach 

 Ostwald — hat Platinkontakte und automatischen Kurzschluß für den 

 Kapillarelektrometer (siehe Abbildung in Kohlrauschs Lehrbuch der 

 prakt. Physik S. 619, 12. Aufl. 1914). Das Wasserstoffgas wird einer 

 eisernen (150 Atm.) Bombe mit Draegers Reduktionsventil sehr bequem 

 in beliebigen Mengen und mit beliebiger Geschwindigkeit entnommen. 

 Als Pt-Wasserstoffelektroden dienen kurze aber recht grobe Drähte, als 

 Wasserstoffkamraer ein abgesprengtes Präparatrohr von 1,5 cm Durch- 

 messer, das von unten durch die Versuchsflüssigkeit, die sich in einer 

 kleinen (etwa 30 ccm fassenden) zylindrischen Glasschale befindet, mit 

 Wasserstoffgas gefüllt wird. Normalelektrode ist die von Michaelis vor- 



^) Michaelis, a. a. 0. 



