4 Olof Svanberg 



18° g-leich 10-^*'^*, und die OH'-Konzeutrationeu sich nicht durch 

 direkte Methoden messen lassen, so bestimmt man nach Friedenthals 

 Vorschlag die ihnen entsprechenden H"-Konzentrationen auch wenn die 

 Lösungen alkalisch reagieren und gibt also die Reaktion einer Lösung 

 einfach durch die Wasserstoffionenkonzentration an. 



Da die Bestimmungen der Wasserstoffionennormalitäten der bio- 

 chemischen Substrate fast immer zu unbequem kleinen Zahlen führen 

 (etwa 10-^ bis lO-^*^), definiert man nach Sörensen die Azidität der 

 Lösungen mit den negativen dekadischen Exponenten dieser Zahlen, den 

 sog. „Wasserstoffexpouenten" (pH), welche Bezeichnungsweise auch in 

 dieser Arbeit angewandt wird. Beim Neutralpunkt ist also pH = 7,07, 

 bei höheren pH-Werten haben wir es mit alkalischen, bei niedrigeren 

 mit sauren Lösungen zu tun und ein azidophiler Mikroorganismus wird 

 dadurch gekennzeichnet, daß er sich in solchen Lösungen am schnellsten 

 vermehrt, deren pn -Werte kleiner sind als 7. 



Hägglund^) hat insofern angestrebt, die Wirkung der Säuren auf 

 Hefe — er arbeitete nur mit einem Stamm und zwar der Oberhefe 

 Rasse XII — als Funktion ihrer Konzentration an H"-Ionen darzustellen, 

 als er den hemmenden Einfluß verschiedener Säuren mit ihren Dis- 

 soziationsgraden verglich. In methodischer Hinsicht kommt er aber 

 nicht über den Standpunkt der älteren Forscher hinweg, und so kommt 

 es,» daß alles, was wir der früheren Literatur entnehmen können betreffs 

 der Wirkungen auf das Wachstum der Hefe, welche nur auf der Wasser- 

 stoffionenkonzentration beruhen, sich in die zwei seit langem bekannten 

 Sätze zusammenfassen läßt: 



1. Alkalische Nährlösungen sind für die Entwicklung der Hefen nicht 

 so gut geeignet, wie schwach saure; 



2. Säuren in großer Verdünnung wirken als Wachstumsreiz, sind aber 

 bei höheren Konzentrationen von hemmendem oder tötendem Ein- 

 fluß. Die letztgenannte Regel wurde von Rousseau schon iui 

 Jahre 1843 aufgestellt. 



Außer den Wirkungen auf das Wachstum der Hefe, welche nnr 

 auf einer Beeinflussung der Wasserstoffionenkonzentration beruhen, treten 

 auch — und zwar bei den überaus zahlreichsten Säuren — Wirkungen 



^) Hägglund, Hefe und Gärung in ihrer Abhängigkeit von Wasserstoff- und 

 Hydroxylionen. Akad. Abhandlung, Stockholm 1914. — Samml. ehem. und chem.-techn. 

 Vorträge. Stuttgart 1914. 



