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Die Vermehrungsgeschwindigkeit der Hefen bei verschiedener Azidität 3 



Medien wie in der Würze und den sonstigen Hefenährlösungen gar nicht 

 oder wenigstens in gänzlich unreproduzierbarer Weise Hand in Hand 

 gehen. Es wird also verständlich sein, daß die Versuche verschiedener 

 Forscher, quantitative Angaben über die Aziditätsbedingungen der Hefen 

 anzugeben, oft einen auffallenden Mangel an Übereinstimmung aufweisen 

 können. 



Es ist größtenteils das Verdienst Sörensens^), dessen zusammen- 

 fassende Darstellung „Über die Messung und die Bedeutung der Wasser- 

 stoffionenkonzentration bei enzymatischen Prozessen" bereits klassisch 

 geworden ist, die nichtspezifischen Einflüsse auf fermentative Prozesse 

 der Säuren und Basen, sowie der nicht neutralen Substanzen überhaupt 

 und Substanzen, die wie die Eiweißstoffe, die Salze schwacher Säuren 

 oder Basen die Azidität bezw. Alkalinität eines Mediums durch „Puffer- 

 wirkungen" abstumpfen können', unter einheitlichen Gesichtspunkten 

 zusammengefaßt zu haben. Seit den grundlegenden Untersuchungen 

 dieses Forschers über die Wirkungsbedingungen der Enzyme Invertase, 

 Katalase und Pepsin ist es zur unerläßlichen Bedingung geworden, bei 

 biochemischen Studien immer die wirklichen (Wasserstoff-)Ionenkonzen- 

 trationen, die — wie oben erwähnt — nicht oder nur in Ausnahme- 

 fällen aus Titrationsaziditäten bezw. -alkalinitäten der Lösungen er- 

 hältlich sind, genau zu berücksichtigen und besonders bei qualitativen 

 oder quantitativen Arbeiten vergleichender Art genau in Betracht zu 

 ziehen. In seiner Darstellung gab Sörensen auch die zwei Methoden, 

 die immer noch zur Herstellung und Bestimmung der geringen H" und 

 OH'-Konzentrationen dienen, die bei biochemischen Studien in Betracht 

 kommen können, nämlich die kolorimetrische oder Indikatorenmethode 

 und die in dieser Arbeit verwandte elektro metrische Versuchsanordnung. 



Wie außerordentlich fruchtbringend die Abhandlung Sörensens 

 auf die biochemische Forschung wirkte, erhellt aus dem großen Zahlen- 

 material, das bereits von zahlreichen Forschern mit Hilfe der von ihm 

 gegebenen Methoden geschaffen worden ist und besonders durch Mi- 

 chaelis^) ist gezeigt worden, wie wichtige Anhaltspunkte über die 

 chemische Konstitution der Enzyme sich aus ihren physikalisch -chemi- 

 schen Wirkungsbedingungen ableiten lassen. 



Da die OH-Ionenkonzentrationen in wässerigen Lösungen zu den 

 Konzentrationen der H-Ionen immer in der einfachen Beziehung stehen, 

 daß das Produkt der.H'- und OH'-Normalität konstant ist und zwar bei 



1) Sörensen, Biochem. Zeitschr. Bd. 21, S. 131 (1909). 



■^) Michaelis, Die Wasserstoffionenkonzentration. Berlin 1914. 



