Die Yermehrungsgeschwindigkeit der Hefen 

 bei verschiedener Azidität 



von 

 Olof Svanberg 



Mit 8 Abbildungen im Texte 

 (Aus dem biochemischen Laboratorium der Hochschule zu Stockholm) 



Eingegangen 8. Oktober 1919. 



Die Einwirkung von Säuren und Basen auf Wachstum und Gärung 

 der Hefen ist eine Frage, der seit langem erhebliches Interesse und 

 eifriges Studium gewidmet worden ist, und zwar in recht weitgehendem 

 Grade von den Männern der Praxis. 



Diese Tatsache beruht wohl größtenteils lediglich darauf, daß wir 

 in den Säuren ganz vorzüglich geeignete Mittel besitzen, um die opti- 

 malen Vermehrungs- und Wirkungsbedingungen der nützlichen Mikro- 

 organismen aufrecht zu erhalten und sie auf Kosten der zahlreichen 

 Schädlinge, die in jedem biologischen Betriebe anwesend sind, selektiv 

 zu begünstigen. In den Brennereien und Preßhefefabriken wird dem- 

 nach zur Hemmung der Bakterienentwicklung und Darstellung reiner 

 Anstellhefen durch Waschen der Hefe und Beinigungsgärung Milchsäure, 

 Schwefelsäure oder Weinsäure seit langem verwendet, und nach Henne- 

 ber g^), dem wir besonders praktische Beantwortung der in dieser Hin- 

 sicht aufkommenden Fragen verdanken, ist es sogar möglich, aus alter 

 und verflüssigter, völlig in Fäulnis übergegangener Hefe mit Hilfe von 

 Schwefelsäure in kurzer Zeit ein fast völlig reines Produkt, eine „natür- 

 liche Beinzucht" im Sinne Delbrücks, zu erhalten. 



Die wissenschaftlichen Grundlagen dieser wichtigen Reinigungs- 

 methoden der Hefe bestehen in denselben Tatsachen, deren wir uns seit 



^) Henneberg, Gärungsbakteriologisches Praktikum. S. 239 — 256, Berlin 1909. 

 Zeitschr. f. techn. Biologie, Bd. VUI. -^ 



