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Konzentration jener, parallel damit auch die Kurve des Glyzerins. Daß die 

 Bildung des Aldehyds diejenige des Glyzerins bedingt, nicht umgekehrt, wird 

 auch daraus gefolgert, daß jene auch nachweisbar ist bei Bakteriengärungen, 

 wo von Glyzerinerzeugung keine Rede ist (Neuberg und Nord, Biochem. 

 Zeitschr. 96, S. 138, 158; vorsteh. Reff.). Bei dieser Wirkung der Sul- 

 fite ist das alkalische Medium nicht die ausschlaggebende Be- 

 dingung, da der gleiche Erfolg auch mit neutral reagierenden Sulfiten zu 

 erreichen ist, vielmehr die Affinität der Sulfite zum Aldehyd. Trotz- 

 dem wirken die Sulfite und die übrigen alkalisch reagierenden Salze wesens- 

 gleich. Verwendet man z. B. NagCOg, so tritt nach kurzer Zeit auch Azet- 

 aldehyd auf; er verschwindet aber wieder ziemlich rasch. Es ergab sich jetzt 

 durch eingehende Prüfung, daß in bikarbonatalkalischer Lösung Essigsäure 

 das volle Äquivalent für die auftretende Glyzerinmenge abgibt. Durch Oxy- 

 dation, etwa aus Alkohol oder dem intermediär entstandenen Aldehyd, kann 

 sie nicht entstehen, da der ganze Vorgang sich anaerob in COg-Atmosphäre 

 vollzieht. Wohl aber kann sie neben Alkohol aus je 2 Mol. Aldehyd durch 

 die Reaktion von Cannizzaro entstehen. Dafür sprechen in der Tat die 

 Mengenverhältnisse, der einzelnen Produkte bei allen völlig ausgegorenen 

 Ansätzen, bis zu 0,75-molekularer Konzentration von NaHCOg. Die Gärung 

 vollzieht sich demnach unter diesen Bedingungen zum Teil entsprechend 

 folgenden Endgleichungen : 



«) CyHiaO, = CgHgOg -\- COa -f CHg • CHO, 



/y) CHg . CHO + Va HoO z= V, aHg • OH -j- Va CH3 • CO.,H. 



Es zeigte sich noch, daß die Hefe fertig zugesetzten Azetaldehyd in 

 bikarbonatalkalischer Lösung weit vollkommener und schneller umzusetzen 

 vermag als in dem gewöhnlichen sauren Medium. ■ — Bei allen angeführten 

 Vorgängen, wie auch bei den phytochemischen Reduktionen spielt stets der 

 Azetahlehyd eine wichtige Rolle. Sie sind als wesensgleich zu betrachten 

 unter dem Gesichtspunkte, daß eine von außen kommende zugefügte Ver- 

 bindung den Aldehyd aus der normalen Reaktionsfolge drängt, den „Gärungs- 

 wasserstoff" auf sich ablenkt, also zu einer Hydrierung verwendet und als 

 ein entsprechendes Oxydationsäquivalent so Azetaldehyd übrig läßt. Bei der 

 Bildung von Glyzerin handelt es sich um die ähnliche Verwendung des 

 „Gärungswasserstoffs" durch einen inneren Akzeptor. 



H. Euler und 0. Svaiiber^. Eiizymatische Studien über Zuckerspaltung^eii. 



Zeitschr. f. physiol. Ch. 105, S. 187—239. 



Es wurde für die alkalische Gärung bei genau gemessener und konstant 

 gehaltener Alkalinität (ph = 8) das Verhältnis von gegorenem Zucker zu 

 entwickelter COg und gebildetem Alkohol festgelegt; es ergab sich, daß bei 

 einer Oberhefe und einer Torula Alkohol und COg in äquivalenten Mengen 

 entstehen, und zwar wurden für beide -Produkte bei zahlreichen Versuchen 



