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im Mittel die. Werte 30 — 33 "/y vom vergorenen Zucker gefunden. Glukose 

 und Fruktose, sowie Invertzucker werden auch^bei pn = 8 gleich schnell ver- 

 goren, dagegen zeigt Mannose eine etwa 80 °/o geringere Gärungsgeschwindig- 

 keit. 'Galaktose wird auch in schwach alkalischer Lösung nur in sehr ge- 

 ringem Grade angegriffen. Rohrzucker wird annähernd mit der gleichen Ge- 

 schwindigkeit vergoren wie Glukose, während Maltose nicht angegriffen wird. 

 Diese Tatsachen beruhen darauf, daß von den hydrolysierenden Enzymen 

 wohl die Invertase, nicht aber die Maltase beipn = 8 wirksam ist, obwohl 

 die optimale Azidität der Maltasewirkung nach dem Befund von Michaelis 

 und Rona näher dem Neutralpunkt liegt als diejenige der Invertase. Die 

 Rohrzuckerinversion wurde durch Zurückdrängen der Gärung mittels Toluol- 

 zusatz bis pn = 8,5 quantitativ verfolgt. Bei geringerer Alkalinität wurde 

 keine Hemmung beobachtet. 



Die Wirkung von Giften auf die Hefegärung ist in alkalischer Lösung 

 vielfach eine andere als bei normaler Azidität, besonders wo sich Unter- 

 schiede zwischen den Wirkungen der Ionen und der nichtdissoziierten Mole- 

 küle geltend machen. Chloroform bedingt bei einer Konzentration von ca. 

 0,2 7o keine Aufhebung der alkalischen Gärung, bei Zugabe von 0,02 o/o je- 

 doch eine Aktivierung. 1 7o Azetaldehyd bedingt wie in saurer, so auch in 

 alkalischer Lösung eine beträchtliche Hemmung. Laktat, das bei normaler 

 ^Azidität eine Beschleunigung hervorruft, bedingt bei pn = 8 keine Änderung 

 des Gärungsvorganges. Ebenso verhält sich Chloressigsäure. Zusatz von 

 Adrenalin und Schilddrüsenextrakt war ohne Einfluß. 1% Anilin 

 verroindert die Gärkraft der Hefe um ca. 75 ^o- Pyridin ist bedeutend 

 weniger wirksam. 1,1 7o Salizylat verursacht eine geringe Beschleunigung, 

 bei normaler Gärung jedoch eine starke Hemmung. Resorzin vermindert 

 die Aktivität bei pn ;:= 9 wie unter normalen Bedingungen auf etwa ^/^. 

 Ähnlich verhält sich Phenol. Ohne deutliche Wirkung ist 1,5 und 

 0,5 7o Na.,S203. Eine bei Zimmertemperatur aus der Hefe SB II hergestellte 

 Trockenhefe verhielt sich bei pn = 8 im wesentlichen ebenso wie frische 

 Hefe. Der Zuwachs der Zellenzahl wurde bei folgenden Konzentrationen 

 aufgehoben : Frohbergunterhefe B bei pn = 7,7 — 8,0, Brennereioberhefe SB II 

 bei Ph == 7,3 und 8,4, Sacch. ellipsoideus bei pn := 7,9, Pseudosacch. apicu- 

 latus bei pn = 7,6. Eine Gewichtsvermehrung ließ sich bei der Oberhefe SB, 

 auch noch bei der Alkalinität pn = 8,5 nachweisen. Für eine Frohberg- 

 unterhefe H wurde die vollständige Kurve der Aziditätsempfindlichkeit auf- 

 gestellt und das Optimum bei pn = 5 gefunden. 



J. Giaja. Ruft lebende Hefe die Ter^ärung des Zuckers allein durch 

 ilire Zyniase hervor? C. r. soc. de biologie 82, S. 804 — 806. 



Die großen Unterschiede in der Gärkraft lebender Hefe und der mit 

 Toluol versetzten Hefe können ihre Erklärung nicht in der Zerstörung von 



