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gehalt und Farbwert waren zu gering. Helles Malz hatte einen ausge- 

 zeichneten Gesckmack, jedoch war auch hier der Extraktgehalt zu gering, 

 die Verff. glauben aber, hier noch zu besseren Erfolgen zu kommen. — 

 Hirseflocken können Maisflocken sowohl in der Brauerei als auch ganz 

 allgemein bei der menschlichen Ernährung ersetzen, sie eignen sich besonders 

 zur Herstellung von Pale Ale. — Aus Hirse gewonnene Glukose gab dem 

 Bier, besonders bitteren Sorten, einen entschieden besseren Charakter als 

 Invertzucker. Bei der Herstellung von Glukose empfehlen Verff., die Stärke 

 eine Stufe weiter abzubauen, so daß feste Glukose an Stelle des Malto- 

 Dextrintypus entsteht. 



R. V. Hoeßlin. Zur Geschichte der Preßhefe. Brennereiztg. 36, S. 8362 — 63. 



Es wird über den Vorläufer des Lufthefeverfahrens, das sogen. Malz- 

 oder Schwetzingerhefeverfahren berichtet. Diese Industrie entstand aus den 

 obergärigen Bierbrauereien, statt Bier wurde Hefe und Alkohol gewonnen. 



A. Zscheile. Mitteilungen über Preßhefefabrikation. Brennereiztg. 36, 

 S. 8351 



Die Hefeindustrie ist augenblicklich gezwungen, die für ihre Zwecke 

 wenig geeignete Raffineriemelasse und Zuckersirup zu verarbeiten. Es konnte 

 nicht erreicht werden, daß die brauchbare Rohzuckermelasse für das ganze 

 Jahr zur Verfügung gestellt wurde. Die in diesem Jahre gelieferte auffällig 

 stark karamelisierte Melasse ergibt trotz normaler Klärung und Milchsäuerung 

 eine dunkle bis schwarze Hefe. Durch Zusatz von „Blankit" genanntem 

 Natriumhydrosulfit, 0,1 7o auf das Melassegewicht, beim Aufkochen der Me- 

 lasse und darauf folgendes Ansäuern mit H2SO4 erzielt man Bleichung. 

 Stark karamelisierte Melasse bedingt schlechte Hefeausbeute. Auch Zucker- 

 sirup, der meistens einen höheren Zuckergehalt als Melasse hat und sich 

 deshalb vorzugsweise zur Herstellung von Alkohol eignet, verursacht wegen 

 seines geringen N-Gehaltes Schwierigkeiten bei der Verarbeitung auf Hefe. 

 Der fehlende organische N muß durch (NH4)2S04 ausgeglichen werden, wo- 

 durch das Verhältnis zwischen anorganischem und organischem N ungünstig 

 verschoben wird. Ferner entstehen Schwierigkeiten durch den Mangel an 

 sauren, organischen Salzen. — Beim Zusatz vdn Superphosphat im Überschuß 

 entsteht eine sich schlecht pressende, wenig haltbare Hefe. — Verf. empfiehlt 

 Malzkeime nicht nur zur Herstellung von Anstellhefe zu verwenden, sondern 

 auch zur Herstellung von Versandhefe, um deren Qualität und Ausbeute 

 günstig zu beeinflussen. Gegen die Herstellung einer gut ernährten Stell- 

 hefe ist an sich nichts einzuwenden. Da die Stellhefe mit einer niedrigeren 

 Ausbeute als die Versandhefe gewonnen wird, so ist N genügend vorhanden, 

 besonders, wenn die Hefe über Getreide herangeführt wird, und man braucht 

 den N-Gehalt der Gärwürze nicht durch erhöhte Zugabe von Malzkeimen zu 

 vergrößern. 



