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Julius Muxcl. Die Anwendung: der Ozontechnik auf die Luftliefe- 

 fabrikation. Brennereiztg. 36, S. 8363. 



Verf. wendet sich gegen den Angriff von G — e (Brennereiztg. 36, 

 S. 8295; C. 1919, IV, S. 501), er ist jederzeit bereit und imstande, seine in- 

 folge der guten Erfahrungen gemachten Mitteilungen praktisch zu beweisen. 



Alexander Janke. Die Betriebsökononiie in der Gärungsessigindustrie. 

 2. Teil: Überoxydation. Dtsch. Essigind. 23, S. 183—85, 193—95, 207—9. 

 216—18, 223—25. 



F. Rothenbaoh. Heiße Güsse bei der Schnellessigfabrikation* Dtsch. 

 Essigind. 23, S. 239—40. 



Da sich in allen Fällen, wo heiße Güsse, sei es von Wasser, Essig, 

 Maische oder Denaturat, angewendet werden, die Verhältnisse schwer über- 

 sehen lassen, ist unter allen Umständen eine genaue Betriebskontrolle nötig; 

 •Alkohol- und Säurebestimmungen müssen täglich ausgeführt werden. Handelt 

 es sich lediglich darum, die Späne zu reinigen und von schädlichen Orga- 

 nismen zu befreien, so ist es richtiger, die Späne auszudampfen, als mit 

 Güssen heißen Wassers zu behandeln. 



Alexander Backhaus, Berlin. Verfahren zur Herstellung von Speisewürze, 



(D.R.P. 303994, Kl. 53 i von 1917, ausgeg. 1919.) 



dadurch gekennzeichnet, daß entfettete und entbitterte Getreidekeime mit 

 Säure bebandelt und hierauf der kombinierten Einwirkung von proteolytischen 

 Fermenten und Hefe unterworfen werden. Durch diese kombinierte Be- 

 handlung werden die Eiweißstoffe gelöst, die Stärke fermentiert, der Zucker 

 vergoren und außer besser resorbierbaren Nährstoffen die Bildung der ge- 

 wünschten Geschmacksstoffe erreicht. Die besonderen Eigenschaften des 

 Rohmaterials bedingen es, daß die Einwirkung von Hefe und Ferment eine 

 weit bessere Wirkung auf die Getreidekeime ausübt, als wenn man diese 

 z. B. der Einwirkung von Säure aussetzt, um eine Spaltung der Eiweißstoffe 

 bis zu den Aminosäuren herbeizuführen. Die Wirkung wird durch die 

 Temperatur und die Einwirkungszeit der Fermente usw. geregelt, eine zu 

 weitgehende schädliche Zersetzung wird durch Abbruch der Fermentierung 

 verhütet, z. B. durch Erhitzung zwecks Abtötung der Fermente und Hefen. 

 Das Produkt wird filtriert und zu dickflüssiger, pastenförmiger oder fester 

 Konsistenz eingedampft. 



Patentanm. 6 a, 1. N. 16812. Verfahren zum Entfernen von Testinsäure 



und deren Verbindungen aus Gerste, Zus. z. Anm. Nr. 16521. Nathan- 

 Institut A.-G., Zürich, Schweiz. 1917. 



Patentanm. 6a, 19. N. 16521. Verfahren zum Wiederbrauchbarmachen 

 entarteter Brauereihefe. Nathan-Institut A.-G., Zürich, Schweiz. 1916. 



