130 Referate 



J. Klein. Chemie in Küche und Haus. 4. Auflage. Leipzig 1919. 8. 

 119 S. 1,60 Mk. 



R. Mansfeld. Hilfstabelle (nach Windisch) zur Beurteilung des Yergärungs- 

 g^rades in untergärigen Brauereien. München 1919. 12. 81 S. 2 Mk. 



Horace B. Speakinan. Die Erzeugung von Azeton und Butylalkohol 

 durch ein bakteriologisches Verfaliren. Journ. Soc. Chem. Ind. 38, T., 

 S. 155—61. 



Um dem Bedarf an organischen Lösungsmitteln, insbesondere Azeton, 

 während des Krieges genügen zu können, sind Versuche gemacht worden, 

 es durch Gärung zu erzeugen, weil hierfür Rohstoffe in genügender Menge 

 zur Verfügung stehen würden. Verf. beschreibt an Hand von Abbildungen 

 die maschinelle Einrichtung des Verfahrens, das nach mannigfachen Versuchen 

 in der British Acetonesplant in Toronto, Canada, seit Mai 1916 ausgeführt 

 wird, soweit die Darstellung der Maische, das Kochen der Maische, Abkühlen 

 und Vergären in Frage kommt. Als Rohstoff dient Mais. Es hat sich ge- 

 zeigt, daß zur Erzielung befriedigender Ergebnisse folgende Versuchsbedin- 

 gungen streng eingehalten werden müssen: 1. Die Maische muß sorgfältig 

 ganz gleichmäßig durch Bewegung hergestellt werden. 2. Die Maische muß 

 dann vor dem Impfen in einem Gefäße, das einem Drucke von wenigstens 

 10 Pfund widersteht, sterilisiert werden. 3. Die Maische muß schnell und 

 unter aseptischen Bedingungen auf die Gärtemperatur abgekühlt werden. 

 4. Die Gärung muß in einem sterilen Kessel vor sich gehen, und 5. alle 

 Verbindungsstücke und -röhren, durch die die Maische geht, müssen ebenfalls 

 ständig steril gehalten werden. 



A. Naigele. Das Bier in der Medizin. Wchschr. f. Brauerei 36, S. 226—28. 

 In Form eines Sammelreferats wird über das Ansehen des Bieres bei 



unseren Vorfahren als Arznei berichtet. Es werden auch einige Rezepte zur 

 Herstellung besonderer Arten von Bier angegeben. Die Araber benutzen 

 noch heute das Bier als Medizin, indem sie damit gefüllte Flaschen in den 

 heißen Sand verscharren und so lange liegen lassen, bis es die Säure von 

 unserem Essig erhält: dann ist es reif und wird als Stuhlmittel gegen Skorbut 

 und als Einreibung angewandt. Einzelheiten müssen im Original nach- 

 gelesen werden. 



E. Duutze. Zunahme oder Abnahme des Alkoholgelialts in Spirituosen 

 im Verlaufe mehrjaliriger Lagerung. Korrespondenz der Abt. f. Trink- 

 branntwein- und Likörfabrikation am Inst. f. Gärungsgewerbe, Berlin 10, 

 Nr. 3, S. 2—3. 



Bei umfangreichen Whiskylagerungsversuchen und einem kleinen La- 

 boratoriumsversuch wurde festgestellt, daß extraktarme Spirituosen mittleren 



