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Alkoholgehalts, in frischen Fässern unter normalen Verhältnissen gelagert, 

 zuerst durch Aufnahme von Wasser aus der Faßwandung im Gehalt an Al- 

 kohol abnehmen, bis zwischen Faßwandung und Flüssigkeit ein Ausgleich 

 im Gehalt an Alkohol stattgefunden hat, was etwa 1 Jahr lang dauerte. 

 Dann steigt der Gehalt an Alkohol bei normaler Lagerung in trockenen 

 Kellern; in sehr feuchten Kellern oder bei häufiger Besprengung der Fässer 

 mit Wasser vermindert sich der Gehalt an Alkohol. Bei Likören mit hohem 

 Extraktgehalt findet bei längerer Lagerung in jedem Falle eine Abnahme des 

 Gehalts an Alkohol statt. 



P. Liiidner. über Bukettblklung bei (lärungen uud Uragärungen; 



Wchschr. f. Brauerei 3(», S. 223—24; Ztschr. f. Spiritusind. 42, S. 285—86. 

 Auf eine Anfrage, ob bei Umgärung^ kleiner elsässischer Weine, die an 

 sich wenig Bukett haben, eine Bukettbildung infolge Verwendung von Preß- 

 hefe stattfinden könnte, äußerte sich Verfasser dahin, daß die Bukettbildung 

 nicht so sehr von dem Rohmaterial, als von den Gärungsorganismen abhängig 

 ist, und .daß wiederum bestimmte Umstände bei demselben Gärungserreger 

 eine bald stärkere, bald schwächere Bukettbildung bedingen. Die Umgärungs- 

 preßhefe könnte eine solche sein, die an und für sich zur Fruchtätherbildung 

 neigt, sie könnte aber auch sehr N-arm sein und daher bei der Gärung in 

 Rohrzucker reichlich Leuzin, Tyrosin usw. aus ihrem Eiweiß abspalten und 

 so zu Fuselöl- bezw. Bukettbildung Veranlassung geben; sie könnte ferner 

 wilde Hefe, wie Saccharomyces fragans (vergl. Beijerinck- Henneberg, 

 Zeitschr. f. Spiritusindustrie 25, Nr. 58) oder eine fruchtätherbildende Kahm- 

 hefe beigemischt enthalten. Auch könnte durch Herausnahme von zu viel N 

 bei der Hauptgärung des Weines oder durch höhere Temperaturen bei der 

 Umgärung eine erhöhte Bukettbildung durch die Hefe veranlaßt werden. 

 Ferner erinnert Verf. an den von ihm entdeckten Weinbukettschimmel, 

 Sachsia suaveolens, der auf Malz würzen ein liebliches Weinbukett er- 

 zeugt, sowie an die Malton wein gärung. 



Louis J. Riley. Dumpfigkeit von Tabak. Journ. Soc. Chem. Ind. 38, 

 T., S. 171—72. 



Sie wurde hervorgerufen durch ungleichmäßige Behandlung des Tabaks 

 bei der Zubereitung und durch Pilz Wachstum. Durch zu starkes Erhitzen 

 wurde die Fermentierung des Tabaks infolge Zerstörung der Fermente be- 

 einträchtigt und Pilzwachstum befördert, das durch milde Fermentierung 

 verhindert wird. Es zeigte sich, daß Nikotin in Mengen von 0,52 und 0,79 7o 

 das Wachstum von Penicillium glaucum, in Sporenform überimpft, hinderte, 

 während es, in vegetativer Form in vollem Wachstum angewendet, erst durch 

 1,29 und 2,44 7q Nikotin am Wachstum gehindert wird. Schimmel in vege- 

 tativer Form muß also einen Stoff absondern, der der starken Toxizität des 

 Nikotins entgegenzuwirken vermag. 



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