Referate 93 



Ellrodt, G. Schlechte Hefe und deren Ursache. Brennereiztg. 35, 1918, 

 S. 8103 — 4. Berlin, Versuchsanstalt des Vereins d. Brennereibesitzer und 

 Preßhefefabrikanten Deutschlands. 



Als Hauptursache schlechterer Qualität der Hefe bezeichnet Verfasser 

 die wechselnden Rohmaterialien und deren wechselnde Qualität, ferner mangel- 

 haften Transport und zum Teil unsachgemäße Aufbewahrung in den Bäcke- 

 reien. Die infolge der Ammoniumsalzernährung mit Stickstoff überernährten 

 eiweißreichen Hefen vertragen wahrscheinlich den Transport schlechter als 

 normal ernährte Hefen. In bestimmten Grenzen gilt eine eiweißreiche Hefe 

 als gute Backhefe, jedoch ist das nicht für besonders eiweißreiche Hefe der 

 Fall. Im Sommer empfiehlt es sich, auf nicht zu eiweißreiche Hefen hin- 

 zuarbeiten, da die Haltbarkeit sonst leidet. Durch besonders große N-Nah- 

 rung kann die Ausbeute nicht immer erhöht werden, sie ist nicht allein 

 durch die N-Gabe bedingt, sondern hängt auch von der in der Würze vor- 

 handenen Kohlenhydratmenge und deren sachgemäßer Ausnutzung ab. Eine 

 zu große N-Gabe erhöht nicht die Ausbeute, verschlechtert aber nicht selten 

 die Qualität. Es empfiehlt sich für die Betriebe, deren Hefehaltbarkeit 

 bemängelt wird, den N-Gehalt der Hefe festzustellen. 



Ellrodt, G. Verarbeitung von Vogelbeeren auf Branntwein. Brennerei- 

 ztg. 35, 1918, S. 8127. Berlin, Versuchsanstalt des Vereins d. Brennerei- 

 besitzer u. Pießhefefabrikanten Deutschlands. 



Nach älteren Mitteilungen können aus 100 kg Vogelbeeren (Sorbus 



aucuparia) bis zu 3 1 Alkohol gewonnen werden. Bei Nachprüfung dieser 



Daten wurden 1,85— 2,6"/^ Alkohol erhalten, je nach Versuchsanstellung. 



Die Versuche wurden von Hämmerling ausgeführt. 



Ellrodt, G. und Kunz, Raimund. Alkoholgewinnung aus Flechten. 



Brennereiztg. 35, 1918, S. 8171. Berlin, Versuchsanstalt d. Vereins d. 



Brennereibesitzer u. Preßhefefabrikanten Deutschlands. 



Zur Verarbeitung kam Cladonia rangiferina, deren Zusammen- 

 setzung folgende war: 11,7 7o Wasser, 0,660/o N, 4,117o Rohprotein, 4,870/o 

 Asche, 1,6% Ätherextrakt. Die Asche enthielt 70^0 Kieselsäure und nur 

 0,71% Phosphorsäure oder auf Flechte bezogen 0,034 7o- Durch einstündiges 

 Kochen bei 3 Atmosphären mit 0,85%iger Salzsäure wurden 71,7% des 

 Gewichtes der Flechte als Extrakt gewonnen. Der Extrakt enthielt 54,5 7o 

 Glykose oder auf Flechte berechnet 39%. Für die Gewinnung des Alkohols 

 eignete sich folgendes Verfahren am besten: Einstündiges Erhitzen im Auto- 

 klaven bei 3 Atmosphären mit 2—3*^/0 Salzsäure auf das Flechtenge wicht 

 bezogen, was einem Zusätze von 8 — 12% Säure vom spez. Gew. 1,125 ent- 

 spricht. Vor Anstellung der Maische zur Gärung wurde die Säure neutrali- 

 siert; die Gärung wurde bei 28 bis 30 ^ durchgeführt. Es wurden 28 — 28,5 

 Vol.-'^/o Alkohol erhalten. 



