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Herter, W. Ziickerbestiiiiiiniiig im Kuclieii auf g^ärun^spliysiologischem 



Wege. Ztschr. f. ges. Getreidewesen 10, 1918, S. 6—8. Versuclisanstalt 

 für Getreideverarbeitung. 



Unter Kuchen versteht man nach den jetzigen Verordnungen ein Ge- 

 bäck, das mehr wie 10 ^o Zucker enthält; solche Ware darf ohne Marken- 

 zwang verkauft werden. Die Frage, ob eine Backware als Brot oder Kuchen 

 anzusprechen ist, kommt in der Praxis häufig vor; zur schnellen Beant- 

 wortung schlägt Verfasser vor, die Gärmethode zu benutzen; er vergärt 

 1 g Ware mit 10 g H^O und vergleicht die entwickelte Menge COg mit der 

 CO2 Menge, die 10 ccm l^/ßige Zuckerlösung bildete. Für genauere Be- 

 stimmungen kann die Vergleichszuckerlösung noch verschieden abgestuft 

 werden. Da Hefe zur Herstellung von Verkaufsware zurzeit verboten ist, 

 so ist die Methode zurzeit zur schnellen Beantwortung der gestellten Frage 

 brauchbar. 



Seel, Eugen, Zeeb, Elisabeth und Reihling-, Karl. Die mikroskopische 

 Untersuehuug von Fleisch- und Wurstwaren. Ztschr. f. Untersuchung der 

 Nahrungs- u. Genußmittel .37, Stuttgart 1919, S. 1—17. 



Die Ergebnisse der chemischen Untersuchungen von Fleisch- und 

 Wurstwaren sind als ausschließliche Grundlage für deren Beurteilung durch- 

 aus ungenügend. Verfasser haben deshalb vorliegend den Versuch gemacht, 

 die mikroskopischen Schnitte der wichtigsten in Betracht kommenden Ge- 

 webe und Organe in gekochtem Zustande so zu charakterisieren, dal^ sie in 

 Gemischen einwandfrei erkannt werden können. Die Technik der mikro- 

 skopischen Untersuchung von Fleisch- und Wurstwaren wird unter Angabe 

 bewährter Verfahren eingehend dargestellt. 



Bolle, J. Die Ermittlung der Wirksamkeit von insekteutötenden Mitteln 

 gegen die Nagekörper des verarbeiteten Werkholzes. Ztschr. f. ang, 

 Entomol. 5, 1918, S. 105 — 17. K. K. landw. Versuchsstation Görz. 



Zu den Versuchen zur Ermittlung von insektentötenden Mitteln gegen 

 Nagekäfer dienen am besten größere Kästen aus vernietetem und gut ver- 

 lötetem Blech, die oben mit einer Wasserrinne versehen sind, in welche der 

 vorspringende Rand des Deckels eintaucht. Als Versuchsinsekten wurden 

 Brotkäfer, Mehlwurm und Kleidermotte verwendet. 20 oder mehr Larven 

 werden in dickwandige Eprouvetten von 20 cm Länge und 1^2 cm Breite 

 mit etwas Futter gegeben und die Öffnung mit etwas Baumwolle zugestopft. 

 Man muß derartige Röhrchen an verschiedene Stellen und in verschiedenen 

 Höhen des Kastens aufstellen. Die Versuche an wurmstichigem Holz werden 

 ausführlich beschrieben. Als wirksamstes Mittel hat sich Schwefelkohlenstoff 

 herausgestellt. 



