Beitrag zur Geschichte des Bieres 215 



geschickt worden"^). Acht Jahre später erfolgte dann die Gründung der 

 Berliner Bockbrauerei am Tenipelhofer Berg durch den geborenen Bayer 

 Georg Leonhard Hopf^). 



Dazu kam die überraschende Entwicklung von Technik und Wis- 

 senschaft im 19. Jahrhundert. Das Saccharometer und das Mikroskop 

 wurden zu unentbehrlichen Hilfsmitteln der Brauwissenschaft. Emil 

 Christian Hansen gelang es, aus den zahlreichen Hefenrassen die zur 

 Würzegärung geeignetsten zu isolieren und die für die Praxis so hoch- 

 bedeutsame Hefereinzucht einzuführen. Immer mehr wurden die Er- 

 kenntnisse und Forschungsergebnisse bahnbrechend wirkender Männer, 

 wie Hermbstädt, Kaiser, Habich, Otto, Balling u. a. zum Gemeingut 

 weiter Kreise. Fachschulen, an denen hervorragende Lehrer, wie 

 C. Lintner tätig waren, sorgten für eine gründliche Ausbildung der 

 angehenden Brauer. Zahlreiche Fachzeitschriften halfen dazu, der 

 Wissenschaft Eingang in alle Kreise zu verschaffen. Besondere Pflege- 

 stätten der Wissenschaft aber entstanden in eigens dafür gegründeten 

 Anstalten, z. B. der Wissenschaftlichen Station für Brauerei in München 

 (1876), der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (1883), 

 dem Carlsberglaboratorium (Jakobsen 1875), an welchem Hansen und 

 Kjeldahl ihre berühmt gewordenen Studien betrieben. Der Zusammen- 

 schluß des Braugewerbes zu Interessengemeinschaften (deutscher Brauer- 

 bund 1871, Brausteuergemeinschaften), Versammlungen und Ausstellungen 

 und die Vervollkommnung der Steuergesetzgebung haben im Verein mit 

 den großen technischen Errungenschaften (Eismaschinen, niech. Mälzerei, 

 Ersatz der Handarbeit durch Maschinen) dazu beigetragen, das Bier in 

 technischer und hygienischer Beziehung einer immer weiter fortschreiten- 

 den Vollendung entgegenzuführeu. Unser deutsches Bier aber kann 

 sich rühmen, an der Spitze aller Biere zu stehen. Mitten auf seinem 

 glänzenden Siegeslauf traf der Weltkrieg auch unser deutsches -Brau- 

 gewerbe aufs schwerste und zwang es zu tiefgreifenden Änderungen 

 der bisher geübten Gewohnheiten, sollten nicht die Brauereien infolge 

 Mangel an Rohmaterial gänzlich ruhen. Hoffentlich aber kommt bald 

 wieder die Zeit, wo auf den derzeitigen Tiefstand ein neuer Aufstieg 

 des Gewerbes folgt. 



Das gern als deutsches Nationalgetränk betrachtete Bier hat somit 

 eine ziemlich verwickelte Geschichte hinter sich. Zu dem bayerischen 



^) Müldener S. 690, Anm. 



*) M. N. N. 1913, Nr. 330, Gen.-Anz. 



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