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250 Referate 



Arthur Slator. Hefewachstum und alkoholische Gärung bei lebender 

 Hefe. (Vgl. Baker, Journ. Soc. Chem. Ind. 36, 836; C. 1918, I, 361.) 

 Journ. Soc. Chem. Ind. 38, R. 391—92, 31. 10. 1919. 



Verfasser hat auf beides zur Messung der Vorgänge physikalisch- 

 chemische Verfahren angewandt. Setzt man zur Messung des Wachstums 

 die Zahl der Hefezellen in Beziehung zur Zeit, so erhält man eine Kurve, 

 die nach kurzer Störung im Anfang logarithmisch mit der Zeit ansteigt. 

 Daran schließt sich eine Wachstumsverzögerung infolge der Einvv'irkung 

 von CO, oder des Mangels an und schließlich das Absterben der Zellen. 

 Nach Brown (Ann. Botany 28, 197 [1914]) nimmt das Hefewachstum zu im 

 Verhältnis des anfänglich in der Würze gelösten ; zu einer Erzeugung von 

 10^*^ Hefezellen sind danach 1,7 ccm erforderlich,' gleichzeitig werden dazu 

 2,3 g Maltose verbraucht. Während des logarithmischen Verlaufs der Kurve 

 ist das Hefe Wachstum N während der Zeit, in der S g Zucker infolge 

 Wachstum und Gärung verschwinden, mit der Wachstumskonstanten K und 

 der Gärkraft der Hefe F verbunden durch N/S = K/F. Für kleine Zu- 

 nahmen von N und kleine Abnahmen von S trifft die Gleichung; 



dN K , ^^ /K^ 



ZU. N ist die Hefemenge, die während der Vergärung des Zuckers von der 

 anfänglichen Konzentration (S) der Lösung davon bis zum Verschwinden 

 des Zuckers entstanden ist. Da K/F annähernd konstant ist, so sind N und S 

 proportional. Die Verhältnisse beim Absterben der Hefezellen sind wenig 

 erforscht; Versuche an Bakterien zeigen, daß diese unter ungünstigen Ver- 

 hältnissen gewöhnlich in logarithmischem Verhältnis zugrunde gehen. Die 

 wichtigsten Umstände, die das Fortschreiten der Gärung während jeder dieser 

 Abteilungen der Kurve bedingen, sind die Zahl der vorhandenen Hefezellen, 

 die Gärkraft der Hefe und die Temperatur. Die Gärung ist unabhängig von 

 der Zuckerkonzentration, ausgenommen bei verdünnten Lösungen. Wird 

 lebende Hefe in Malzwürze (Bierwürze) oder in eine Lösung von Glukose 

 eingetragen, so beginnt die Gärung sofort; sichtbar durch Entwicklung von 

 COg wird dies erst, wenn die Flüssigkeit mit CO, gesättigt ist. Brauerei- 

 hefe ist zum Brotbacken ungeeignet, da sie bei höheren Temperaturen (35^') 

 durch im Mehl enthaltene Hefegifte abgetötet wird. Brennereihefe dagegen 

 ist gegen diese Gifte unempfindlich und kann zum Brotbacken dienen. 



Rühle. 



H. Ciaaßen. Futtergewinnung aus den Diffusionsabwässern. Zentralbl. 

 f. Zuckerind. 28, 159—60, 22. 11. 1919. 



Das von der Zuckerfabrik Einbeck empfohlene Verfahren, nach dem 

 die von der Pulpe befreiten Wässer mit Hefe vergoren werden, und die ge- 

 wonnene Hefe allein oder zusammen mit der Pulpe getrocknet wird, hält 

 den Vergleich mit der Rückführung der Diffusionswässer, die die beste Ver- 



