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ferner von MgO und Zn(OH)o bestätigt werden. In allen Fällen fand sich 

 die Umsetzung entsprechend der Gleichung: 



2 C.HioOe + H2O = CH3 • CO2H + C2H5OH + 2 CO2 + 2 CsHgOg, 

 indem Essigsäure und Glyzerin im Verhältnis von 1 : 2 Mol. entstanden. Alle 

 benutzten Zusätze sind ohne Einwirkung auf die Invertase der Hefe, so daß 

 die Versuche unter Verwendung von Rohrzucker ausgeführt werden konnten. 

 Mit den hier benutzten Zusätzen honnte die Zerlegung des Zuckers nach 

 dieser dritten Form bis zu etwa 27 "/q der Gesamtzersetzung erreicht werden, 

 während mit NaHCOg der Anteil neuerdings auf 35,4"/o gesteigert wurde. 

 A1(0H)3 und kolloidales Eisenhydroxyd bewirken keine merkliche Änderung 

 des normalen Gärverlaufes. — Schließlich wird eine Übersicht über Zu- 

 sammenhang und Bedeutung der verschiedenen Vergärungsformen des Zuckers 

 (vgl. Neuberg, Chem.-Ztg. 4-t, 9. 18; C. 1920, I. 268) gegeben. Spiegel. 



Hans Euler und Olof Svanberg. Zur Kenntnis der Pektasewirkung. Bio- 

 • ehem. Ztschr. 100, 271—278, 18. 12. (24. 10.) 1919. Stockholm, Biochem. 

 Lab. d. Hochschule. 



Versuche über die Koagulation von Säften verschiedener Arten von 

 Ribes (nigrum, rubrum und grossularia) zeigten, daß damit eine Aziditäts- 

 änderung nicht notwendig verbunden und daß die Pektase der einzelnen Art 

 nicht im Verhältnis zu einer anderen spezifisch ist. Die natürliche Azidität 

 der Säfte reifer Beeren (elektiometrisch gemessen) wurde zu pg = 2,8 — 2,96 

 gefunden, das Optimum für die enzymatische Koagulation bei pg ;= 4,3. 



Spiegel. 



J. Oiaja. Der anfängliche A erlauf der alkoholischen Gärung. (Vgl. C. r. 



soc. de biologie 82, 804; C. 1919, 1X1.685.) C. r. soc. de biologie 82, 



1225—1227, 29. 11. 1919. 



Abderhalden (Fermentforschung 1, 155, 229; C. 1915, I. 930, II. 356) 

 hat eine wesentlich längere Zeit für Erreichung des Gärmaximums gefunden, 

 als Verfasser. Dies erklärt sich daraus, daß bei der Abderhaldenschen An- 

 ordnung das auf der Wage befindliche Gärgefäß das entbundene COo nicht 

 sofort verliert, sondern zum erheblichen Teile infolge Übersättigung zurück- 

 hält. — Es werden noch die neueren Ansichten von Rubner und Euler 

 angeführt, die wie Verfasser von der Tatsache ausgehen, daß durch die 

 Existenz der Zymase allein die Gärungsvorgänge nicht vollständig erklärt 

 werden. Spiegel. 



Knud Erslev, Nimwegen, Holland. Verfahren zur Behandlung von Milch 

 und Rahm, insbesondere für die Herstellung von Butter und Margarine 



(D. R. P. 317331, Kl. 53e vom 3. 8. 1916, ausg. 11. 12. 1919) 

 durch Reifung, bezw. Säuerung bei Gegenwart von aromatisierenden Stoffen, 

 1. dadurch gekennzeichnet, daß der zu behandelnden Milch, bezw. dem Rahm 

 vor der Reifung Senf öl oder senf ölhaltige Produkte zugesetzt werden. — 



