Kleine Mitteilungen 217 



Kleine Mitteilungen 



Verwertung der Pilzmasse des Milchflusses der Bäume 



Ein zeitgemäßer Vorschlag 



Bei dem überaus großen Holzbedarf in der jetzigen Zeit ist es sicher, 

 daß eine ungleich größere Zahl frischer Baumstümpfe im Wald anzutreffen 

 sein werden, als in früheren Jahren. In dem zuckerhaltigen Saft, dem auch 

 noch stickstoffhaltige Nährstoffe und Salze beigemischt sind, entwickelt sich 

 an milden Wintertagen nach Angaben F. Ludwigs mitunter schon im 

 Januar und Februar der Endomyces vernalis in großer Menge, so daß 

 die Pilzmasse literweise an einem einzigen Baumstumpf abgehoben werden 

 kann. Da der Pilz eine sehr eiweißreiche Substanz darstellt, von guten 

 Geschmackseigenschaften, so empfiehlt es sich, solche Pilzmassen zu sammeln 

 und sie ohne weiteres Suppen, Gemüse und Saucen beizumischen. Namentlich 

 die ärmere Bevölkerung der Waldgebiete würde so ohne besondere Mühe zu 

 einer guten Nahrung kommen. Die Zellen des Pilzes, so wie sie im Freien 

 in der Frühjahrs wärme sich entwickeln, enthalten allerdings zunächst noch 

 kein Fett: dasselbe würde nur bei reichlicher Zuckerzugabe sich bilden 

 können, also wenn man etwa die Baumstumpfüberzüge mit Farinzucker be- 

 streuen würde. Nur bei anhaltend trockenem Wetter, das den Baumsaft 

 schneller konzentriert und somit auch die Zuckerlösung, kommen auch fettige 

 Zellen vor. Als Milchflußbäume sind besonders bekannt die Birke, die 

 Hainbuche und der Ahorn. Ludwig erzählt bei seiner ersten Beschreibung 

 der Erscheinung des Milchflusses, daß er von den Wundstellen abgebrochener 

 Äste stockwerkhoch den Milchstrom am Stamm herab hat fließen sehen. Es 

 wird von forstlicher Seite in Erwägung zu ziehen sein, ob man nicht auch 

 bei Baumstämmen, die nicht gefällt werden sollen, durch künstliche Wunden 

 den Milchfluß absichtlich hervorruft. Bei sachgemäßer Behandlung der 

 Wunden beim Aufhören des Saftfließens würde jedenfalls keine größere 

 Schädigung des Baumes zu befürchten sein. Man weiß ja, daß z. B. der 

 Zuckerahorn in Nord-Amerika oft 20 Jahre hintereinander, abgezapft wird. 

 Auch bei unseren Birken wird ähnlich verfahren zur Gewinnung des Birken- 

 saftes oder des Birkenweines. Wenn die Frage gestellt wird, was zweck- 

 mäßiger sei, den Saft einzubringen oder den Milchflußpilz am Baum selbst 

 entstehen zu lassen in dem ausfließenden Saft, so dürfte man sich wohl für 

 das letztere entscheiden, da der in Gärung geratene Birkensaft leicht ver- 

 derben kann, insbesondere durch Essigsäurebakterien. Wenn man den Pilz 



15* 



