218 Kleine Mitteilungen 



des Milchflusses einsammelt und kalt aufbewahrt, so dürfte tagelang kaum 

 eine verderbliche Änderung eintreten, die Masse wird vielleicht einen schwach 

 säuerlichen Geruch bekommen, wie er der sauren Sahne eigentümlich ist. 

 In diesem Zustande wäre die Masse immer noch verwendbar. In höhere 

 Temperaturen gebracht würde sie allerdings sehr bald in stinkende Fäulnis 

 übergehen. 



In großen Waldgebieten, wie sie z. B. in Russisch-Polen sich vorfinden, 

 ist die Möglichkeit gegeben, ganz erhebliche Mengen des Pilzes einzusammeln. 

 Das Pilzsuchen würde also schon im Frühjahr einsetzen können, zu einer 

 Zeit, wo vielleicht Reste von Schnee und Eis noch anzutreffen sind. 



Bedenken gegen die Bekömmlichkeit des Pilzes bestehen nicht. Ver- 

 fasser dieser Zeilen hat wochenlang den Pilz als Beigabe zur Suppe genossen, 

 ohne die geringsten Nachteile zu verspüren. Hoffentlich macht die Be- 

 völkerung der Waldgebiete von dem obigen Vorschlag mit Erlaubnis der 

 Forstbehörden möglichst umfangreichen Gebrauch. Bezüglich der Verdau- 

 lichkeit dürfte der Pilz den besonders geschätzten Speisepilzen, wie Stein- 

 pilz und Champignon, kaum nachstehen. Wo der Milchfluß besonders häufig 

 auftritt, könnte man geradezu darati denken, ihn durch Trocknen in eine 

 Dauerware zu verwandeln. 



Für den unmittelbaren Genuß empfiehlt es sich, zur Erhöhung der 

 Verdaulichkeit die breiige Masse erst ca. 24 — 48 Stunden in einer Kochkiste 

 bei etwa 40 — 50*^ C. stehen zu lassen und dann das Ganze — Autolysat 

 nebst Zellmasse — in der Suppe oder in Saucen aufzukochen. 



In der Versuchsfabrik des Reichsausschusses für Öle und Fette ist aus 

 dem dort gezüchteten Fettpilz neben dem Öl auch ein vortrefflich schmecken- 

 der Pilzextrakt hergestellt worden, der ähnlichen Extrakten, aus Hefe u. dgl. 

 stets vorgezogen wurde. Hier wurde allerdings ein besonderes Aufschluß- 

 verfahren, das sich im kleinen Haushalt nicht leicht nachahmen läßt, an- 

 gewendet. . P. Lindner. 



Über eine besondere Art „chinesischer Hefe", 



die zur Bereitung des mandschurischen Branntweins „Kaobang-chiu" ver- 

 wendet und Chiizu genannt wird, ist von Dr. Saito unter Assistenz von 

 Naganishi eine sehr ausführliche Arbeit geliefert worden, die bereits. 1914 

 veröffentlicht, aber jetzt erst zu uns gelangt iet. Auf diese Arbeit verdient 

 deshalb besonders hingewiesen zu werden, weil sie die reichhaltige Flora des 

 Chiizu eingehend beschreibt und durch 4 prächtig gezeichnete Tafeln mit 

 47 Einzelfiguren näher veranschaulicht. 



Die Zahl der vorgefundenen Arten ist 38. Dr. Saito ist ein sehr 

 kenntnisreicher IVlikrobiologe, der uns besonders durch seine eingehenden 

 statistischen Mikrobennachweise in der Luft verschiedener Örtlichkeiten in 

 und um Tokio in den verschiedenen Monaten eines ganzen Jahres bekannt 



