220 Kleine Mitteilungen 



Was die Kartoffelbierbereitung schwierig macht, ist, daß man statt 

 trockenen Malzes eine nasse und saftreiche Brühe hat. Dieser Saft schmeckt 

 zwar Rindern und Schweinen als Trinkwasser sehr gut, uns zweibeinigen 

 Tieren aber behagt derselbe nicht, und da sein Geschmack sich auf das Bier 

 überträgt, so müssen die Kartoffeln ihres Saftes beraubt werden, wenn man 

 ein angenehmes Gebräu liefern will. Dies geschieht dadurch, daß man die 

 Kartoffeln zu Brei zerreibt, wie bei der Stärkebereitung gezeigt worden ist, 

 daß man diesen Brei auf den Boden eines großen Bottichs bringt, den Saft 

 auspreßt, dann aber dreimal nacheinander das Kartoffelgereibsel mit immer 

 frischem Wasser übergießt und dieses ablaufen läßt. Es wird hierbei natürlich 

 viel Stärkemehl fortgewaschen, man kann dasselbe jedoch sehr leicht auf- 

 fangen, indem man das Wasch wasser in große Bottiche sammelt und das 

 Mehl sich daraus niederschlagen läßt. 



Eine andere Methode ist die zur Kartoffelmehlbereitung übliche. Man 

 zerschneidet die Kartoffeln mittels einer Maschine, wäscht sie in säure- 

 haltigem Wasser aus und laugt nachher durch immer erneuertes frisches 

 Wasser diese dünnen Scheiben so aus, daß sie statt des darin enthalten 

 gewesenen Saftes nur noch W^asser aufgenommen haben. Sie werden dann 

 getrocknet und vermählen. So gewonnenes Kartoffelmehl ist zur Bierbereitung 

 ganz vortrefflich, indem es alles enthält, was in dem Mehle der Getreide- 

 arten wichtig ist für das Bier. Man bringt zu diesem Mehle ein Zehntel 

 seines Gewichtes Malzschrot und verfährt im übrigen ganz so, als ob man 

 Bier aus Gerste braut. Die Traber aber lassen sehr schwer die Würze fahren 

 und will man nicht zur mechanischen Presse seine Zuflucht nehmen, so er- 

 leidet man einen ziemlich beträchtlichen Verlust. 



Das beste Verfahren, um Bier aus Kartoffeln zu bereiten, ist immer 

 das, wo man die Stärke unmittelbar anwendet. Es ist sehr zweckmäßig, 

 wenn der Brauer sich die Stärke selbst bereitet : er gelangt nämlich sehr viel 

 billiger dazu und er kann dieselbe gleich so anwenden , wie sie eben frisch 

 bereitet, noch nicht getrocknet, unter dem Namen grüne Stärke bekannt ist. 

 Dieses erspart ihts die ganze Weitläufigkeit seiner Anlagen zum Trocknen 

 derselben, erspart ihm die Kosten für die Heizung der Trockenräume und 

 macht einen bedeutenden Aufwand an Arbeitslohn überflüssig. 



Es ist höchst gefährlich, wenn man die Zuckerbildung der Stärke durch 

 einen Zusatz von Schwefelsäure hervorbringt oder auch nur beschleunigen 

 will. Nicht nur ist solches Bier zur Schleimbildung geneigt, wenn auch die 

 Menge der zurückbleibenden Schwefelsäure nur den SOOOOsten Teil der 

 Würze beträgt, es tritt noch der andere Übelstand ein, daß so gewonnenes Bier 

 gänzlich des Malzgeschmackes entbehrt, statt dessen aber einen impertinenten 

 Geruch nach Urin annimmt, der das Bier ganz ungenießbar machen kann. 



In Paris braut man ein Getränk, welches mit Ausnahme der Farbe 

 dem englischen Ale sehr ähnlich ist. Man bereitet zuerst Stärkesirup durch 



