Kleine Mitteilungen 221 



Zusatz von Malz, diesen Sirup aber kocht man mit geschrotetem Malz und 

 mit dem erforderlichen Hopfen und übergibt diese Würze dem gewöhnlichen 

 Gärungs- und Ablagerungs verfahren und erhält ein ganz vortreffliches Getränk, 

 nur wasserartig hell. 



In Straßburg braut man ein sehr weit berühmtes Bier aus Kartoffeln, 

 welche man zerreibt, ausdrückt und dann mit Gerstenmalz bis zum fünften 

 Teile der Kartoffelmenge vermischt, auf 70^ C. erhitzt und dann 4 Stunden 

 lang bei dieser Temperatur sich selbst überläßt. Hierbei findet die Um- 

 wandlung in Dextrin und in Zucker statt. Die Maische wird abgelassen, die 

 Traber werden mit heißem Wasser übergössen, um den Nachguß zu gewinnen, 

 und beides wird auf die gewöhnliche Weise verkocht und dann der Gärung 

 übergeben. 



Die Quantität der stickstoffhaltigen Substanzen ist in der Kartoffel- 

 stärke bei weitem geringer als in dem Mehle aus Getreide, daher ist auch 

 die Gärungsfähigkeit der aus Kartoffeln erzielten Würze viel geringer und 

 es muß für den Gärungsstoff durch reichlicheren Zusatz von Hefe gesorgt 

 werden. Die Kartoffelbierwürze, wenn sie der schnell verlaufenden Ober- 

 gärung unterworfen werden, liefert daher viel weniger Alkohol als flie Malz- 

 bierwürze. Wendet man aber die Untergärung an, so wird dadurch die Um- 

 bildung der Kleberbestandteile bedeutend verlangsamt und so hält die Hefen- 

 bildung gleichen Schritt mit der Alkoholbildung. 



Dadurch, daß man Stärkesirup direkt der Gärung unterwirft, diese 

 unterdrückt und die so halb vergorene Würze auf starke Flaschen zieht, wo 

 sie ihre Gärung unter den Fesseln eines gut verbundenen Korkes fortsetzt, 

 erhält man das sogenannte Champagnerbier." P. Lindner. 



Gewinnung von Alkohol aus Ananasabfällen 



bei der California Packing Co. 



Früher brachte man die beim Einmachen der Ananas sich ergebenden 

 Abfälle, wie Rinde, Schale, Herzstück und die beim Schneiden und Schälen 

 verlorengehende Flüssigkeit als Dünger auf die Äcker. Jetzt gewinnt man 

 von 2000 Pfund Ananas 1200 Pfund Konserven, 450 Pfund Saft mit 40 Pfd. 

 Zucker und 4 Pfd. Zitronensäure, 350 Pfd. Abfälle, aus denen 2 Gallonen (9 1) 

 Alkohol und 1,75 Pfd. Zitronensäure gewonnen werden. Die Abfälle werden 

 in großen Küpen mit Wasser bedeckt und zur Gärung gebracht, die Flüs. 

 sigkeit filtriert und nach Zugabe von Kalk destilliert. Der Kalziumzitrat- 

 kuchen enthält 70^0 Zitronensäure. Der gewonnene Alkohol wird mit 5% 

 schwefliger Säure, 2^/^ Kerosin und 1°/q Pyridin denaturiert und dann in 

 Heizöl verwandelt. Da die Ananassaison nur 100 Tage dauert, hofft die 

 Firma durch Verwendung billiger Melassen die Fabrik während des ganzen 

 Jahres in Gang zu halten, (Nach der Deutschen Parfümeriezeitung 1921 Nr. 1.) 



