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schaffenheit der Hefeflora auch der Mangel an Stickstoffnahriing- daran schuld 

 ist, an dem die Obstsäfte durchweg- leiden im Gegensatz zu den Trauben- 

 säften, die reich sind an solchen, für Hefe assimilierbaren Stickstoff Verbindungen. 



C. Aiiisworth Mitchell. Malzbeschräiikuiigeii und die GsHigiiidustrie. 



Journ. Soc. Chem. Ind. SS, R. 99—100. 



Es werden kurz die Einwirkungen der Beschränkung des Bezuges von 

 Malz in der Gärungsessigindustrie erörtert, deren wichtigste darin besteht, 

 daß die Hersteller den Essig nicht mehr einige Monate lagern lassen konnten, 

 sondern bereits kurze Zeit nach der Gärung versenden mußten. Infolgedessen 

 waren die Essigbakterien noch nicht abgestorben und verursachten selbst in 

 ganz klarem Essig bald Trübungen und Niederschläge und bei auch nur ge- 

 ringem Luftzutritt eine schnelle Abnahme des Gehaltes an Essigsäure. Nach 

 Verfassers Erfahrungen kann eine Abnahme um 0,5 ^o ^^ 1 oder 2 Tagen 

 eintreten. Selbst jetzt, wo diese Beschränkungen gefallen sind, ist es schwer, 

 das erforderliche Malz zu erhalten, weshalb es noch geraume Zeit dauern 

 wird, bis die Fabriken wieder abgelagerten, reifen und in seinen Eigenschaften 

 wieder beständigen Essig liefern können. 



Patentanm. 6a, 15. E. 21908. Verfahren der Hefegewmuung ohne Zusatz 

 stickstoflPlialtiger Nährstoffe zur Nährlösung. Georg Eichelbaum, Char- 

 lottenburg. 1916. Angemeldet 1919. 



H. Colin und A. Chaudun. Über das Wirkungsgesetz der Sukrase. Ein- 

 fluß der inneren Reibung auf die Hydrolysengeschwindigkeit. 

 C. r. d. l'Acad. des sciences 168, S. 1274—1275. 



Die Verf. haben früher gezeigt, daß die Hydrolysengeschwindigkeit bei 

 einer unteren Grenze des Verhältnisses Saccharose : Sukrase aufhört, mit dem 

 Zuckergehalt zu wachsen. Wenn man andererseits die Saccharosekonzentration 

 vermehrt, so vermindert sich die Geschwindigkeit. Bei einer 10 — 20 proz. 

 Lösung ist diese Verzögerung schon recht merkbar. Eine systematische 

 Untersuchung ergab nun, daß die Hydrolysengeschwindigkeit der Fluidität 

 der Lösung proportional ist, wenn die Saccharose im Verhältnis zum Enzym 

 im Überschuß vorhanden ist. Einige Versuche bestätigen diese Gesetzmäßigeit. 



J. Giaja. Gebrauch der Fermente für das Studiuni der Zellphysiologie. 



Die ihrer Membran beraubte Hefezelle. C. r. soc. de biologie 82, 



S. 719—20. 



Helix pomatia hat einen Darmsaft, der die aus Kohlenhydraten be- 

 stehende Membran der Hefezelle aufzulösen vermag, Eiweiß jedoch nicht 

 spaltet. Man kann auf diese Weise membranfreie Hefezellen darstellen und 

 die Bedeutung der Membran für gewisse Prozesse der lebenden Hefe stu- 

 dieren. Toluoleinwirkung beraubt die der Membran beraubte Zelle ihrer 

 fermentativen Kraft genau so wie die mit Membran versehene; es kann sich 



