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beschränkt sich entweder auf die unteren Partien, oder er nimmt von unten 

 her zu und breitet sich allmählich über das ganze Bier aus. Weniger häufig 

 wird die gesamte Bierprobe gleichzeitig verschleiert. Eine gesetzmäßige Be- 

 ziehung zwischen der Schnelligkeit der Absatz-Bildung und der Schnelligkeit, 

 mit welcher ein Schleier von unten her auftritt, besteht nicht. Die von 

 unten her beginnende Schleier-Bildung ist hauptsächlich durch wilde Hefen 

 verursacht. Zweifellos können Dünnbiere hergestellt werden, die selbst sehr 

 strengen Anforderungen an die Haltbarkeit gerecht Averden; sie sind „sehr 

 haltbar". Dem Durchschnitt entsprechen diese Biere jedoch nicht, vielmehr 

 solche, bei denen früher oder später ein Schleier auftritt. Den praktischen 

 Verhältnissen entspricht es, Dünnbiere, bei denen Schleier-Bildung spät auf- 

 tritt und bis zum 14. Beobachtungstag wieder verschwindet, als „haltbar" 

 zu bezeichnen. Als haltbar sind auch noch Dünnbiere zu bezeichnen, bei 

 denen Schleier-Bildung spät auftritt und während der 14tägigen Beobachtungs- 

 zeit nicht völlig verschwindet. Dünnbiere, bei denen frühzeitig, vor dem 

 6. Tag, ein Schleier sich bildet, später aber wieder verschwinden kann, sind 

 als „schlecht haltbar" zu bezeichnen. Für die Begutachtung der Haltbarkeit 

 der Dünnbiere wird es auch vollständig genügen, wenn die Beobachtung nur 

 auf sechs bis sieben Tage ausgedehnt wird. Die Erfahrung muß lehren, ob 

 die auf diese Normen gestützte Begutachtung, im besonderen die für „halt- 

 bar" aufgestellte, aufrecht erhalten werden kann. Trifft das zu, so würde 

 damit bewiesen sein, daß die Haltbarkeit der Dünnbiere besser ist als der 

 Ruf, der ihr vorausging. Voraussetzung für die Herstellung tadellos haltbarer 

 Dünnbiere ist die Verwendung von Reinhefe und eine strenge Reinlichkeits- 

 pflege. Nicht nur größere, sondern auch kleinere Betriebe können, wie aus 

 den Aufzeichnungen des Verfs. hervorgeht, jenes Ziel erreichen. 



Verein der Spiritiisfabrikaiiteii in Deutscliland, Berlin. Verfahren der 

 Herstellung von Futterhefe (D. R. P. 299649, Kl. 53 g, von 1915, aus- 

 gegeben 1919), 

 darin bestehend, daß Zuckerlösungen mit menschlichem oder tierischem Harn 

 gedüngt und nach dem Verfahren der Lufthefefabrikation auf Hefe ver- 

 arbeitet werden. Die Hefe ist imstande, die stickstoffhaltigen Bestandteile 

 des Harns ohne weiteres zur Ernährung zu verwerten. Je nach der ver- 

 schiedenen Art der Ernährung oder der Herkunft des Harns kann auch eine 

 Ergänzung der Nährstoffe durch Hinzufügung von Mineralsalzen (z. B. 

 Phosphorsäure, Kalk) zweckmäßig sein. Man kann auch so verfahren, daß 

 der Harn zunächst einer Bakterien gärung unterworfen wird zwecks Über- 

 führung der stickstoffhaltigen Stoffe des Harns in kohlensaures Ammonium. 

 Dem Harn wird die notwendige Menge von Zucker zugesetzt, durch Ver- 

 säuerung des Zuckers oder Zusatz einer Säure wird der nötige Säuregrad 

 gegeben. Die Flüssigkeit wird nach Verdünnung mit Hefesaat versehen und 

 auf Hefe verblasen. Jede Art von Zucker kann als Zusatz verwendet werden, 



