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theoretisch von Interesse ist. In der Brennerei und auch bei der Gärung 

 des Weines wird der höhere Verlust an Alkohol wohl hauptsächlich durch 

 die höheren Gärtemperaturen begünstigt. Ob auch in der Brauerei höhere 

 Temperaturen, z. B. bei obergärigen Bieren, einen höheren Verlust an Alkohol 

 bedingen, müßte durch weitere Versuche festgestellt werden. 



A. Wohl und S. Scherdel. Die Hefegewiuuung; unter Verweuduuf»- von 

 Ammoniunisalzen. Brennereiztg. 36, S. 8379. 



Verff. stellen die seit dem Jahre 1915 erörterte Frage klar, wem für 

 die Erkenntnis der Ersetzbarkeit des organischen N durch anorganische 

 Stickstoffsalze in wirklich ausführbaren Grenzen und für die praktische Durch- 

 führung dieser Erfindung zur Preßhefefabrikation die Priorität zukommt. 

 Sie nehmen dieselbe für sich in Anspruch. Die grundlegenden Versuche 

 haben Verff. Anfang 1913 ausgeführt und dann auf ihre praktische Durch- 

 führbarkeit in einer Lufthefefabrik geprüft. Das Vei fahren wurde dann am 

 15. Januar 1915 zum Patent angemeldet (vgl. D. R. P. 310580; C. 1919, II, 

 S. 358), unverzüglich dem Verbände deutscher Preßhefefabrikanten bekannt- 

 gegeben und auf seinen Wunsch in Dresden vorgeführt. Die nach dem Ver- 

 fahren erzielte Hefe hat außer den anderen die wertvolle Eigenschaft, ohne 

 Schädigung ihrer Brauchbarkeit weiter gezüchtet werden zu können. Sie 

 kann also immer wieder als Anstellhefe Verwendung finden, so lange, bis 

 durch natürliche Degeneration, wie sie auch bei den früher üblichen Ver- 

 fahren eintritt, eine Erneuerung stattfinden muß. 



Hans Landmark. Terwendung von Algen (Meergräsern, Tang) als 

 Nahrungsmittel für das (Barmittel bei der Suifitspriterzeugung. Papier- 

 fabr. 17, S. 1052—55. 



Durch Aufschließung von Meergräsern mit verdünnter Säure gehen 

 Eiweißstoffe in Lösung, und werden die Kohlenhydrate durch Hydrolyse in 

 gärbaren Zucker übergeführt. Diese können dann als Nährmittel für die 

 Hefe in der Sulfitsprit-Fabrikation dienen, geben aber auch selbst vergär- 

 bare Zucker. 



H. Wüstenfeld. Auf dem Wege zur Schaffung eines Idealspans für 

 Schnellessigbildner. Dtsch. Essigind. 23, S. 275—76. 



Die Oxydationsleistung bei der Essiggärung ist bei gleichbleibenden, 

 sonstigen Verhältnissen proportional abhängig von der Größe der Oxydations- 

 oberfläche. Die Oberfläche im Verhältnis zur Raumeinheit zu vermehren, ist 

 schon seit längerer Zeit das Bestreben des Verfs. (Dtsch. Essigind. 21, S. 69 

 und 77; 23, S. 118), jedoch so, daß den Bakterien noch genügend Sauerstoff 

 und Nährstoffe zur Verfügung stehen; die Folge wird eine Erhöhung der 

 Alkohol- Verarbeitung sein. Diese Forderung einer relativ größten Oxydations- 

 fläche erfüllen die Mehrzahl der Essigspäne nicht; sie sind entweder zu eng 



