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gerollt, so daß nur die Außenschicht als Siedelungsstätte für die Bakterien- 

 zellen in Betracht kommt, oder ihre Rollung ist viel zu weit, was wiederum 

 eine Raumverschwendung bedeutet. Verf. fand in einer Sendung Essigspäne 

 von der Firma Aug. Speitel in Lichtenau i. Thür. eine nicht unbeträchtliche 

 Anzahl von Spänen mit besonderer eigenartiger Anordnung der Windungen. 

 Die Rollung der Spanfläche war keine gleichmäßige, gebogene Linie, sondern 

 zeigte zahlreiche Knicke, die Windupgen waren vielfach gebrochen. Der 

 Vorteil der geknickten Windungen ist der, daß sie kleine Lufträume zwischen 

 sich fi'eilassen; die gebrochenen Stellen wirken sperrend, halten die Ober- 

 fläche der Windungen auseinander und verhindern das enge Aneinanderkleben 

 im durchtränkten Zustande, womit die gewünschte Vergrößerung der Oxy- 

 dationsfläche erreicht ist. Diese Knicke können durch besondere Messer- 

 stellung an den Hobeln hervorgerufen werden. 



Wüstenfeld. Bewährte Mischungsverhältnisse in Schnellessi^fabrikeu. 



Dtsch. Essigind. 23, S. 290. 



Verf. hat eine Tabelle ausgearbeitet, die dem Fabrikanten einige der 

 gebräuchlichsten Maischen für Handbetrieb mit Rückguß, sowie für auto- 

 matische kombinierte Aufgußweise ohne Rückgußbetrieb ausgibt. Ferner 

 gibt die Tabelle die aus dem Mischungsverhältnis von Denaturat, Essig und 

 Wasser errechnete, annähernde prozentuale Zusammensetzung der leichten 

 Maische an, auch enthält sie Summen der Alkohol- und Säureprozente der 

 Maischen, die als „Wirkungswert" bezeichnet worden sind und gewissermaßen 

 die theoretische Ausbeute darstellen sollen. Schließlich gibt die Tabelle die 

 annähernden Säureprozente an, die man vielleicht aus den betreffenden 

 Maischen bei normaler ungestörter Bildnerleistung auf einem Bildner erreichen 

 kann, unter Berücksichtigung eines geringen, etwa 0,2 "^/y betragenden Rest- 

 Alkohol-Gehaltes im Ablaufessig. 



Armin Röhrig. Aus dem Bericht über die Tätigkeit der chemischen Unter- 

 suchungsanstalt der Stadt Leipzig 1918. Abschnitt Essig. Dtsch. 

 Essigind. 23, S. 292. 



Ein als „Surol" bezeichneter, in Flaschen verkaufter Essig, der einen 

 Extraktgehalt von 0,94 °/o bei 6 7o Säure hatte, scheint aus Heferückständen 

 hergestellt zu sein. 



J. G. Le Rütte. Der Verderber der Garnelenkonserven und seine Eigen- 

 schaften. Folia mikrobiologica V, Aufl. 3. Delft, Hygien. Inst. d. Techn 

 Hochschule. ^ 



Es ist nicht möglich, Schalentiere und besonders Garnelen durch höhere 

 Temperaturen zu sterilisieren und haltbar zu machen. Schon nach wenigen 

 Tagen tritt in der erhitzten Konserve ein übler Geruch und eine Gasbildung 

 auf, wodurch das Produkt ganz ungenießbar und gesundheitsschädlich wird. 



