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Heinrich Zikes. Über den Einfluß der Temperatur auf verschiedene 

 Funktionen der Hefe. 1. Teil. Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. 

 n. Abt., 49, 353—73, 22. 10. 1919. Wien, Pflanzenphysiol. Inst. d. Univ. 

 [n. Folge, Nr. 124].) 



Verfasser beabsichtigt, nach der ihm zugänglichen Literatur und eigenen 

 Untersuchungen ein übersichtliches Bild über die oben genannten Beziehungen 

 zu geben. In der vorliegenden ersten Mitteilung werden die Einflüsse auf 

 folgende Funktionen behandelt: 1. Vegetatives Wachstum, Sproß- 

 vermögen und Generationsdauer; dabei zeigten alle vom Verfasser 

 untersuchten Hefen eine Anpassung an jene Temperaturen, bei denen sie vorher 

 gezüchtet wurden, bei im übrigen wechselnder Temperaturempfindlichkeit. 

 Kalthefen zeigen bessere Anpassung an höhere Temperaturen, als Warmhefen 

 an niedere. — 2. Sporenbildung. Hierfür liegen die Minima durchschnitt- 

 lich um 3—4° höher, als diejenigen für die Sprossung, während die Maxima 

 größere Unterschiede aufweisen: nur Zygosaccharomyces Barkeri, bei dem 

 die Minima der Sprossung und der Sporenbildung abnorm hoch liegen, hat 

 beide, und ebenso die Maxima, auf gleicher Temperaturhöhe. Die Optima 

 liegen allgemein den Maximaltemperaturen bedeutend näher als den Mindest- 

 temperaturen. Bei zwei Hefearten, einer wilden Hefe und der Hefe Johannis- 

 berg II wurde festgestellt, daß vorherige kalte Züchtung unter sonst gleichen 

 Umständen leichtere und raschere Sporulation bedingt, als warme. — 

 3. Hautbildung. Die IMindesttemperatur hierfür liegt bei allen untersuchten 

 Hefen bei ca. 6°, die Höchsttemperatur über 30°, bei einigen ziemlich be- 

 deutend darüber, so bilden Mycoderma cerevisiae und Monilia Candida noch 

 bei 37° Häute, letztere bei 42°, bei welcher Temperatur sie noch gedeiht, 

 nicht mehr. Einige Arten zeigten bei 25°, andere bei 30° stärkere Haut- 

 bildung. — 4. Fettbildung wurde auf Würzeagar -f- 2°/^ Maltose an Sacch. 

 Frohberg, Mycoderma cerevisiae, Chalara Mycoderma, Torula alba und Willia 

 anomala verfolgt mit dem Ergebnis, daß sie bei Temperaturea unter 12 bis 

 15° in sehr geringem Maße und erst nach längerer Zeit eintritt, bei 20 bis 

 30° kräftiger und schneller. Zuweilen wurde beobachtet, anscheinend häufiger 

 bei niederen Temperaturen, daß, nachdem sich bereits größere Granula durch 

 Fusionierung kleinerer gebildet haben, noch nachträglich weitere kleinere 

 Granula entstehen. — 5. Glykogenbildung. Bei zwei Brauereiunterhefen 

 fand Verfasser bei 25° früheres Auftreten aber auch früheres Verschwinden 

 des Glykogens als bei 8°. Eingehender wurden die Verhältnisse bei den 

 unter 4. genannten Arten untersucht. Mycoderma, Torula und Willia zeigten 

 nur sehr schwache Befähigung zur Bildung von Glykogen. Die Frohberghefe 

 bildete es bei 30° bereits nach 24 Stunden reichlich, bei 20° erst nach 4 Tagen 

 in stärkerem Grade, bei 10 und 37° in geringerem. Bei Chalara scheint die 

 Temperatur von geringerer Bedeutung zu sein. Spiegel. 



