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F. W. J. Boekhout und J. J. Ott de Vries. Aroiiiabildner bei der Rahui- 

 säuerung. Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. n. Abt., 49, 373—82, 

 22. 10. 1919. Hoorn [Holland], Landwirtschaftl. Vers.-Stat., Bakteriol. Abt. 



Während die Verfa.sser den bisher beschriebenen Aromabildnern für die 

 Butterbereitung nur sporadische Bedeutung zuschreiben, glauben sie, solche 

 von allgemeinerer Bedeutung in diplo-, bezw. streptokokkenförmigen Bakterien 

 gefunden zu haben, die sich aus gutem Säurewecker auf Molkengelatine, und 

 zwar aus säurebildenden Kolonien, isolieren lassen. Diese Bakterien, die 

 Kolonien von recht verschiedenem Aussehen und Umfang geben, vermögen 

 für sich in Milch kein Aroma zu bilden, wohl aber in Gemeinschaft mit 

 guten Milchsäurefermenten, und zwar erzeugen diese die Aromastoffe aus 

 den durch jene erzeugten Umwandlungsprodukten, wahrscheinlich denen der 

 Eiweißstoffe. Von nachweisbaren chemischen Leistungen der neuen Bakterien 

 steht in erster Linie die Spaltung von Milchzucker, durch ein Enzym, 

 allem Anschein nach ein Endoenzym, bewirkt. Ferner erfolgt eine geringe 

 Vermehrung der Säure infolge Bildung von Essigsäure. Milchkulturen, die 

 wenigstens einen Monat bei 30'' gestanden haben, zeigen bei einigen 

 Stämmen nach 10 — 60 Min. langem Erhitzen auf 100 '^ Gerinnung, ohne daß 

 hierfür der Säuregehalt oder eine Veränderung im Gehalte an löslichem Ca ver- 

 antwortlich gemacht werden kann. — Nicht jeder Stamm der „Aromabildner" 

 vermag mit jedem Milchsäureferment gut zusammenzuwirken. Die gemein- 

 same Tätigkeit beider führt auch zu vermehrter Bildung von flüchtiger 

 Säure (Essigsäure) über die Summierung der beiderseitigen Leistungen hinaus, 

 weiterhin zu einem beträchtlichen Rückgang dieses Gehaltes. Spiegel. 



Chr. Bartliel und E. Sandberg. Weitere Versuche über das Kasein 

 spaltende Vermögen von zur Gruppe Streptococcus lactis gehörenden 

 Milchsäurebakterien. Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. U. Abt., 49, 

 892-^12, 22. 10. 1919. Experimentalfäliet bei Stockholm, Zentralanst. f. 

 Landwirtschaftl. Vers.-Wesen, Bakteriol. Abtlg. 



Das Kaseinspaltungs vermögen in Kreidemilch kulturen wurde für 22 

 neue, aus Milch und Säureweckern isolierte Laktokokkenstämme in zwei Mo- 

 naten zu — 23,21 o/q (des Gesamt-N) an löslichem N gefunden. Aus einer 

 und derselben Milchprobe konnten vier Stämme von verschiedenem Spaltung^- 

 vermögen isoliert werden. Während das Spaltungsvermögen in Milch ohne 

 Kreidezusatz in fünf Monaten fast vollständig verloren ging, ergab sich in 

 der gleichen Zeit in Kreidemilch nur eine unbedeutende Verminderung. Der 

 Spaltungsgrad ist unabhängig von der Konzentration. Ein Laktokokken- 

 stamm, der an sich kein nennenswertes Kaseinspaltungsvermögen besitzt, 

 vermag nicht nur, wie schon Orla-Jensen gezeigt hat, die proteolytische 

 Tätigkeit des Labs erheblich zu steigern, sondern auch im Verein mit ihm 

 eine kräftige Bildung von Aminosäuren zu bewirken. Wie besondere Ver- 



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