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schnelle Assimilation der zur Hefe tretenden Nährsalze an der überraschend 

 starken Säuresteigung (freiwerdende Schwefelsäure) in der Züchtungsfläche 

 erkennen, die durch Zusatz von Alkalien oder alkalischen Salzen beseitigt 

 wird. Mai. 



Terein der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland, Berlin. A'erfahren der 

 Hefefabrikation ohne oder mit nur geringer Alkoholerzeugung (D. R. P. 



304242, Kl. .6a vom 16. 4. 1915, ausgegeben 25. 10. 1919; Zus.-Pat. zu 



Nr. 303222; s. vorst. Ref.), 

 dadurch gekennzeichnet, daß für die mineralische Ernährung der Hefe freie 

 Alkalien oder deren kohlensaure Salze in Form einer kontinuierlich zulaufenden 

 Lösung Verwendung finden, und daß während des Wachstums der Hefe eine 

 schwach alkalische Reaktion in der Würze aufrecht erhalten wird. — Hierbei 

 ist eine besondere Neutralisation der Würzen während der Gärung über- 

 flüssig. Mai. 



Verein der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland, Berlin. Verfahren der 

 Preßhefefabrikation (D. R. P. 303252, Kl. 6 a vom 20. 8. 1915, ausgegeben 

 23. 10. 1919; Zus.-Pat. zu Nr. 300663), 

 dadurch gekennzeichnet, daß das Kali in der Nährlösung durch Natron er- 

 setzt wird. Die Triebkraft (Backfähigkeit) bei den Natronhefen entspricht 

 derjenigen, welche für Backzwecke sehr gut geeignete Backhefen des Handels 

 zeigen. Mai. 



Verein der Spiritus -Fabrikanten in Deutschland, Berlin. Verfahren der 

 Hefefabrikation ohne oder mit nur geringer Alkoholerzeugung D. R. P. 



304241, Kl. 6a vom 13. 4. 1915, ausgegeben 25. 10. 1919; Zus.-Pat. zu 



Nr. 303221, 

 dadurch gekennzeichnet, daß von vornherein so viel Anstellhefe gegeben 

 wird, als in der angestellten Flüssigkeitsmenge erzeugt werden kann. Mai. 



H. Müller-Thurgau und A. Osterwalder. Über die durch Bakterien ver- 

 ursachte Zersetzung von Weinsäure und Glyzerin im Wein. Land- 

 wirtschaft!. Jahrbuch d. Schweiz, 1919, Sep. v. Müller-Thurgau, 20. 10. 

 1919, 49 Seiten. 



Bei Beobachtung verschiedener schweizerischer Rotweine zeigten sich 

 je nach den Temperaturverhältnissen einige Wochen oder erst einige Monate 

 nach Abschluß des Äpfelsäureabbaues noch weitere Umsetzungen, bei denen 

 zunächst eine starke Vermehrung der flüchtigen Säure eintrat; die Tätigkeit 

 von Essigbakterien war durch Luftabschluß verhindert, und die Bildung 

 von Essigsäure infolge Milchsäurestiches wegen Abwesenheit von Zucker aus- 

 geschlossen. Regelmäßig trat dabei Entwicklung von COg ein. Solche 

 Weine waren nicht typisch essigstichig. Ausnahmsweise trat bitterer Ge 

 schmack auf. Häufig verblaßte die Weinfarbe etwas und ging in Braun 

 über. Bei Luftzutritt steigerten sich diese Erscheinungen. Derart erkrankte 



