Referate 241 



ßproz. Bieren treten Kristalle von Kalziumoxalat noch auf, im allgemeinen 

 aber wohl schon in geringerer Zahl. Die Menge des Oxalsäuren Kalkes 

 scheint auch vom Gerstenjahrgang abhängig zu sein. Verfasser weist ferner 

 . darauf hin, daß im Bier oxalsaurer Kalk gelöst sein kann, aber erst infolge 

 besonderer Verhältnisse, z. B. durch scharfe Filtration, zur Ausscheidung 

 gelangt und so dem Faßgeläger entgeht. Es ist auch möglich, daß in manchen 

 Fällen oxalsaurer Kalk erst bei längerem Lagern des Bieres ausgeschieden 

 wird, bei Faßgelägern von jüngeren Bieren also nicht in Erscheinung tritt; 

 das Alter der Biere an sich kann nicht die Ursache sein. Aus der Unter- 

 suchung von 30 Faßgelägern aus Dünnbier, 21 aus dunklen und 9 aus hellen, 

 von Münchener und anderen bayerischen, sowie auch von einigen außer- 

 bayerischen Brauereien ergab sich: 22 Proben, 16 aus dunklem und 6 aus 

 hellem, 3 bis 10 Wochen altent Dünnbier, also 73,3 °/q, enthielten keine 

 Kristalle; in den 8 Proben, in welchen sich das Salz in Kristallen, vor- 

 herrschend in Quadratoktaedern, vorfand, war deren Häufigkeit sehr ver- 

 schieden, es war auf einzelne Betriebe beschränkt, und zwar so, daß von 

 Bieren gleicher Art die eine Probe sehr zahlreiche Kristalle enthielt, die 

 andere nur Spuren, und daß zu anderen Zeiten entnommene Proben über- 

 haupt keine Kristalle hatten. Aus den Untersuchungen geht hervor, daß 

 oxalsaurer Kalk als Merkmal für Faßgeläger aus Dünnbier nicht gelten kann. 

 Ein Zusammenhang zwischen der Art der Herstellung der Dünnbiere und 

 dem Gehalt der Faßgeläger an Kristallen von Kalziumoxalat besteht nach 

 den bisherigen Erfahrungen nicht, dagegen hat Verfasser die Kristalle bei 

 schlecht verzuckerten Würzen und bei Bieren mit nicht normal abgebautem 

 Eiweiß im Faßgeläger öfter beobachtet. Rammstedt. 



Hans Hürliinann. Über die alkoholarmen Biere der Vereinigten Staaten 

 von Nordamerika. Ztschr. f. ges. Brauwesen 42, 323 — 25. 15. 11. [15. 9.] 

 1919. New York. 



Es werden verschiedene Verfahren zur Fabrikation von sehr alkohol- 

 armen Bieren, 0,5 bis 2,75% Alkohol, da sie seit dem 1. Juli 1919 in den 

 Vereinigten Staaten infolge der „Wartime Prohibition" nicht stärker gebraut 

 werden dürfen, bekannt gegeben. Meistens wird der Alkohol eines vergorenen 

 Bieres, dessen Stammwürze 7 Balling entspricht, durch Eindampfen mit oder 

 ohne Vakuum bis zur gesetzlichen Höchstgrenze entfernt. Um spätere Eiweiß- 

 trübungen zu verhindern, wird sowohl mit Pepsin als auch mit Kochsalz 

 gearbeitet, wenn eiweißreiche amerikanischeMalze verwendet wurden. Durch 

 Verdünnen mit Wasser kommt man auf das Ausgangsquantum. Nach einem 

 anderen Verfahren schränkt man die Gärung ein, auch begnügt man sich 

 einfach mit dem Karbonisieren von gekauften Sirupen aus Mais. Geschmack- 

 verbessernde Produktionen bestehen aus Milchsäure, meistens aber aus künst- 

 lichen Aromastoffen. Rammstedt. 



