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zur Folge haben, auch eine vermehrte Ausscheidung von Alkohol bedingen. 

 Die maximale Menge an Alkohol, die den Körper unverbrannt verläßt, beträgt 

 etwa 10 7o dß^ Zufuhr. Bei mäßigem Biergenuß kann man mit einer Ver- 

 wertung des Alkohols von etwa 98 ^j^ rechnen. Bei einem Gehalt des Bieres 

 von 3,5 % Alkohol würden die in 1 1 enthaltenen 35 g Alkohol somit 243 

 nutzbarer Kalorien liefern. — Stoffwechselversuche am Menschen ergaben, 

 daß der isolierte Trockenrückstand des Bieres zu 94,8 "/o verdaut wurde. 

 Ferner wurde durch Tierversuche festgestellt, daß der Bierextrakt die Ver- 

 daulichkeit N-freier Nährstoffe, insbesondere des Fettes erhöht, wodurch der 

 Genußwert des Bierextraktes objektiv charakterisiert wird. Der physio- 

 logische Nutzwert des Bieres betrug beim Menschen 91,2 ^j^^ seines Energie- 

 gehaltes, somit würde unser Bier mit 438 Rohkalorien im Liter rund 400 

 ausnutzbare Kalorien liefern. — Die Nebenerzeugnisse der Bierbrauerei 

 sind zur Erhöhung des Proteingehaltes der Rationen sehr gut geeignet. Das 

 Rohmaterial, die Gerste, enthält auf ein verdauliches Rohprotein rund 11 7o 

 Stärkewert, die Biertreber dagegen 3,5 ^/q, die Malzkeime 2 *^/q, die Hefe und 

 Geläger und der Trüb 1,5 "/^ Stärke wert. Im Durchschnitt erhält man rund 

 88 7o der Rohnährstoffe der Gerste in den Erzeugnissen der Bierbrauerei 

 wieder, der Nährstoff verlust ist also rund 12 *^/q. Von den ausnutzbaren 

 Nährstoffen der Gerste finden sich im Bier ungefähr 60 °/o wieder, in den 

 Nebenerzeugnissen 26 ^/g. Die gesamten Verluste an ausnutzbaren Nährstoffen 

 bei der Bierbrauerei betrugen also nur 14 ^/q. Die Sonderwirkung einer 

 stärkeren Proteinzufuhr zu eiweißarmen Rationen, die eine höhere Ver- 

 wertung derselben bedingt, ist bei Feststellung der Nährstoffverluste nicht 

 berücksichtigt. Bei der Herstellung von Malzkaffee hat man mit 75 — 80 ^j^ 

 Nährstoffverlusten zu rechnen. Rammstedt. 



Anna Hopffe. Beiträge zur Bakteriologie der Celluloseverdauung. (Vgl. 

 Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. I, 83, 531 ; C. 1920, I, 92.) Text- 

 Forschg. 1, 100 — 5. November 1919. Dresden, Physiol. Inst. d. tierärztl. 

 Hochschule. 



Die Celluloseverdauung wird von Angehörigen der normalen Magen - 

 darmflora bewirkt, und die speziell Cellulose vergärenden Lebewesen sind 

 zweifellos, wenigstens zum Teil, identisch mit den bekannten Angehörigen 

 der Magendarmflora der Pflanzenfresser. Außer diesen können aber noch 

 andere, bisher nicht bekannte Mikroorganismen dabei beteiligt sein, von 

 denen ein Schimmelpilz, als Aspergillus cellulosae bezeichnet, isoliert wurde, 



Süvern. 



Otto H. Matzdorif. Konservieren von Klebstoff aus Stärke und Dextrin. 



Ztschr. f. Spiritusindustrie 42, 380. 4. 12. 1919. 



Nächst dem prompt wirkenden Formaldehyd, der aber bei manchen 

 Klebstoffen Stippenl)ildungen hervorruft, sind die wertvollsten Konservierungs- 



