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Wasser NagCOg zugesetzt, so kann dieses auch keinesfalls antiseptisch 

 wirken, und es muß vielmehr streng darauf gehalten werden, daß keine An- 

 teile dieses stark mit Keimen aller Art verunreinigten Wassers vom Wäscher 

 in die Gärbottiche gelange. Selbst trockene Soda (Solvay) enthält gewisse 

 Mikroben, die zwar gewissen Veränderungen unterliegen, aber noch lebens- 

 fähig sind. Rühle. 



Delavalle. Über Preßhefefabrikatiou. Brennereiztg. 36, 8442—43. 2. 12. 

 1919. 



Es handelt sich um die Herstellung von Preßhefe aus Melasse und 

 Gerste; hierzu eignet sich nur Rohzuckermelasse, während Raffineriemelasse 

 und Zuckersäfte ungeeignet sind. Die Eignung einer Melasse zur Herstellung 

 von Hefe kann durch die chemische Untersuchung meistens allein nicht fest- 

 gestellt werden, sicheren Aufschluß erhält man nur durch einen Gärversuch 

 unter Bedingungen der Praxis und unter Berücksichtigung der Ausbeute, 

 Farbe, Triebkraft und Haltbarkeit der gewonnenen Hefe. Dunkle Farbe und 

 schlechte Ausbeute werden durch angebrannte, caramelisierte Melasse her- 

 vorgerufen, wobei die durch das Anbrennen veränderten Eiweißstoffe die 

 schlechte Ausbeute bedingen. Es werden einige neuere Verfasser und Vor- 

 schläge kritisiert, durch welche ungeeignete Melassen in geeignete Qualitäten 

 übergeführt werden sollen. Rammstedt. 



Verein der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland, BerÜD. A erfahren der 

 Preßhefefabrikation (D. R. P. 300663, Kl. 6 a vom 25. 2. 1915, ausgegeben 

 12. ir. 1919) 

 unter Verwendung von Zucker und rein mineralischen Nährsalzen, dadurch 

 gekennnzeichnet, daß die Hefe in stark verdünnten Lösungen von Raffinade 

 oder Rübenrohzucker unter Verwendung von mindestens 15 Gewichtsteilen 

 mineralischer Nährsalze auf 100 Teile Zucker nach den üblichen Lüftungs- 

 verfahren zur Vermehrung gebracht wird. — Es wird bei einer Konzentration 

 des Zuckers von höchstens 2 °/o gearbeitet. Die erzeugten Hefen haben 

 eine normale Beschaffenheit und Farbe. Mai. 



Verein der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland, Berlin. Verfahren der 

 Hefefabrikation ohne oder mit nur geringer Alkoholerzeugung (D. R. P. 



300662, Kl. 6 a vom 17. 3. 1915, ausgegeben 12. 11. 1919.) 

 dadurch gekennzeichnet, daß man die Hefezüchtung in stark verdünnter 

 Würze in bekannter Zusammensetzung beginnt und zu der verdünnten 

 Würze eine solche von höherer Konzentration beständig langsam zulaufen 

 läßt. — Infolge des fortdauernden Verzehrens der Nährstoffe durch die Hefe 

 ist immer nur eine Konzentration der Würze, bei der die Nährstoffe und 

 die dauernd gebildeten Umsatzstoffe am besten und schnellsten von der Hefe 

 aufgenommen werden. Mai. 



